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Receita de pipoca com canela e sorgo

Receita de pipoca com canela e sorgo

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Tente estourar grãos inteiros de sorgo em vez de milho para um sabor mais terroso. Polvilhe canela e açúcar no sorgo recém-estalado para um doce deleite.

Alli Shircliff

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IngredientesServe: 1

  • 2 colheres de sopa de grãos inteiros de sorgo
  • 1 colher de chá de óleo de colza
  • 1 colher de chá de açúcar refinado
  • 1/4 colher de chá de canela em pó

MétodoPreparação: 5min ›Cozimento: 1min› Pronto em: 6min

  1. Despeje os grãos de sorgo em um pequeno saco de papel marrom e dobre-o bem fechado. Microondas em alta até que a maior parte do sorgo seja estourada, 1 a 1 1/2 minutos. Transfira o sorgo estourado para uma tigela e regue com óleo de colza; salpique com açúcar e canela. Jogue para revestir.

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Três lanches de mistura de trilha de sorgo para compartilhar: picante, cítrico e doce (vegano, sem óleo)

Eu queria fazer alguns tipos diferentes de mixagem de trilha há algum tempo. Eu tenho um monte de sacos de nozes e sementes e estou me mudando internacionalmente. Isso significa que é hora de começar a mexer na minha despensa, então não preciso embalar tudo em caixas! O plano era fazer três tipos diferentes: um picante, um à base de frutas cítricas e um doce e, com sorte, ter todos eles unidos de alguma forma em termos de sabores. Portanto, neste post você receberá não um, mas três sabores e receitas diferentes.

Sumagre pode soar & # 8220facioso & # 8221, mas é, na verdade, um tempero relativamente fácil de encontrar e totalmente barato. Você pode precisar ir a uma mercearia do Oriente Médio ou da Índia para encontrá-lo, ou acessar a Internet se não tiver um perto de você. Encontrei uma grande sacola de meio quilo por cerca de US $ 4 no supermercado local. Sumagre tem uma nota cítrica distinta e é fantástico em vinegarettes, molhos e polvilhado em vegetais (ou, neste caso, mistura para trilha).

O pano de fundo para esta postagem é um blogueiro Projeto Snack it Forward, iniciado por Annie da Kitchen Window Clovers. Quando eu vi essa ideia postada, eu estava no jogo! Eu simplesmente adorei a ideia por trás disso e estava animado para trocar guloseimas com amigos que blogam. A blogueira que está me enviando um lanche é Jessica, uma nutricionista registrada, desenvolvedora de receitas e educadora de nutrição culinária de Baltimore. Ela tem um site incrível chamado With Health & amp Gratitude, e irei atualizar este post com o link quando estiver pronto!

E então eu deveria enviar um lanche para Sara do Carob Cherub & # 8211 & # 8220snacking para a frente & # 8221. A propósito, Sara tem um site incrível, eu encorajo você a conferir & # 8211 tantas receitas saudáveis ​​lindas e um blog fantástico de saúde e bem-estar.

Então aqui está: um conjunto de três tipos diferentes de mix de trilha (pronto para envio, neste caso) & # 8211 e você pode encontrar links para as receitas das misturas de temperos e ingredientes da mistura de trilha abaixo!


SORGO E # 8211 XAROPE DO SUL DOCE

Nas últimas duas semanas, tenho feito um post sobre algumas das minhas coisas favoritas. Até agora, escrevi sobre nozes e mel. Esta semana, é sorgo.

A maioria dos sulistas sabe que o sorgo é o & # 8220 xarope doce do Sul & # 8221. A planta do sorgo doce foi introduzida nos Estados Unidos na década de 1850 e # 8217. É um nativo da África, um membro da família das gramíneas e é resistente ao calor. Centenas de anos atrás, era um adoçante principal na culinária e ainda hoje é produzido. Na década de 1890 & # 8217, havia se tornado principalmente uma cultura do sul. Kentucky e Tennessee são os principais produtores dos Estados Unidos. Lembro-me de tê-lo de vez em quando quando criança, mas me familiarizei com esse produto nos anos 70, quando meus filhos eram pequenos e costumava visitar uma comunidade Amish em Liberty, Kentucky. Meu vizinho e eu íamos até o país dos Amish cerca de duas vezes por mês para comprar manteiga fresca e ovos. Comprei um pouco desse xarope em uma dessas viagens e tenho comprado desde então. Eu amo isso! Você pode usá-lo como adoçante, assim como mel, xarope de milho e açúcar. É maravilhoso em panquecas, biscoitos e em receitas de itens assados ​​como bolos e biscoitos. É uma cobertura maravilhosa para sorvete. Algumas pessoas adoçam o café com sorgo.

O sorgo não contém aditivos químicos. É 100% natural. Não contém glúten e é bom para quem sofre de alergia ao trigo e doença celíaca, mas afeta os níveis de açúcar no sangue em diabéticos. Este produto é rico em ferro, potássio e cálcio e rico em magnésio e cobre. O magnésio contribui para o tecido ósseo saudável e o cobre estimula o sistema imunológico. O ferro promove uma circulação saudável. O sorgo promove a saúde digestiva devido ao seu conteúdo de fibra.

O sorgo tem uma cor mais clara e um sabor mais doce do que o melaço. Não é tão processado como o melaço normal. O sorgo se cristaliza como o mel. Você pode colocá-lo em uma panela com água e aquecer em fogo baixo até que volte à consistência original. Certifique-se de remover a tampa primeiro.

Kentucky tem vários festivais de sorgo todos os anos. West Liberty, em Morgan County, terá seu festival de sorgo este mês. Vai de 27 a 29 de setembro.

Algumas das minhas maneiras favoritas de usá-lo são em papas de fubá, em feijão cozido e em pães como o pão de aveia com melaço. Nunca fico sem um pote desse xarope doce em meu armário. É um produto saudável, natural e adoro o sabor. Depois de experimentar, você também vai adorar. Eu geralmente alterno entre ele e mel como adoçante para meus cereais.

Procure sorgo em lojas especializadas, lojas Amish e online.

Se você gosta desse xarope do sul ou o usa em suas receitas e culinária, deixe-me um comentário com sua forma preferida de usar esse xarope ótimo.

Não se esqueça de fixar! Sinta-se à vontade para & # 8220share & # 8221 clicando nos ícones do Facebook, Twitter e Pinterest abaixo. Você pode imprimir clicando no ícone da impressora verde abaixo.


ANTIGAS FARINHAS SÃO NOVAMENTE

História e fotos de Anna Mindess

Os aromas atraentes de mel quente, canela e manteiga flutuam pela Padaria Bacano de Emeryville em uma manhã, enquanto os trabalhadores removem cuidadosamente panelas quentes de muffins de banana e cata-vento dinamarquês do forno. O cheiro é familiar, mas há um som estranho aqui. . .

O tapa rápido vem da mesa de trabalho onde a proprietária Laverne Matias molda rapidamente bolas de massa de pão em tom sépia salpicada com painço, sementes de chia e pedaços de azeitona. O que falta é o empurrão e puxão característicos do amassamento. Como esses pães de azeitona Kalamata, como tudo o mais na padaria, não contêm glúten, não há necessidade da ação clássica de alongamento que ativa o glúten para garantir que os pães de trigo assem leves.

Outra surpresa: em vez das farinhas de arroz e batata, usadas pela maioria dos padeiros sem glúten, esses pães saudáveis ​​são feitos de teff, sorgo e painço.

Uma dieta de corredor e # 8217s

Nota: Em abril de 2016, quando este artigo estava indo para a imprensa, Matias e LaLonde foram repentinamente forçados a fechar a Bacano devido a circunstâncias além de seu controle. Eles não relatam planos imediatos de realocação, mas dada a paixão de seus seguidores devotados, é difícil imaginar que eles não encontrarão uma maneira de se reagrupar.

Foi a paixão de Matias pela corrida de longa distância que o colocou em um rumo inesperado para se tornar um padeiro inovador sem glúten. Já que suas emocionantes maratonas afetaram seu corpo, Matias pesquisou a dieta de corredores de resistência de elite da África, na esperança de encontrar pistas de como ele poderia diminuir o longo tempo de recuperação necessário após as corridas. Ele descobriu o papel central que os grãos nativos, como teff e sorgo, desempenham na dieta dos corredores africanos.

Teff é o ingrediente principal da injera, o pão achatado tipo crepe essencial para a culinária etíope e uma fonte de proteína, cálcio e fibras. O sorgo, um alimento básico para mais de 500 milhões de pessoas em 30 países, contém vitaminas B, ferro e zinco. Esses grãos correspondem ao outro objetivo de Matias: mudar para uma dieta sem glúten como a do tenista Novak Djokovic, que notou uma melhora dramática em seu jogo e saúde quando desistiu do glúten.

Matias embarcou em suas explorações comestíveis cozinhando mingaus matinais de teff, sorgo e painço e, embora os grãos de fácil digestão o deixassem com mais energia, ele não achava os cereais quentes particularmente saborosos. Tendo crescido em Porto Rico ajudando sua mãe a assar uma variedade de bolos e biscoitos, ele decidiu fazer experiências com farinhas em vez de grãos inteiros.

Ele pegou uma receita clássica de muffin e substituiu o trigo por farinhas de grãos simples: teff, sorgo ou painço. Em seguida, ele combinou duas farinhas por vez para ver como se comportariam. Essa solução culinária de quebra-cabeças o ajudou a identificar as propriedades de cada farinha. Seu objetivo não era apenas equilibrar sabor e textura, mas também limitar o açúcar adicionado. Matias descobriu que a farinha teff tinha um sabor terroso, de nozes e textura granulada, enquanto o sorgo, com sua doçura natural, agia mais como a farinha tradicional e funcionava bem em bolos.

Quando Matias começou a vender seu pão multi-grão sem glúten, biscoitos e cupcakes em vários mercados de produtores da área, ele atraiu longas filas de clientes entusiasmados e, em 2014, ele e o parceiro Elan LaLonde abriram a Padaria Bacano. A ideia deles era que, em vez de replicar produtos de padaria clássicos, como a maioria das padarias sem glúten na área da baía estava fazendo, eles apresentariam as novas combinações de Matias, que capitalizam ingredientes embalados nutricionalmente. A maioria de seus pães, muffins e pastéis são originais, criativos e profundamente satisfatórios, incluindo um pão exclusivo chamado Seeds of Joy, uma mistura complexa de teff, sorgo, painço e farinhas de arroz doce polvilhadas com sementes de erva-doce, cominho e coentro . Seu pão de gengibre escuro, rico em especiarias e doce é vegano e com 65% de teff. Sua focaccia deve sua flexibilidade e suavidade de almofada à farinha de sorgo. (Abaixo está a receita de Matias para Pão de Damasco de Trigo Sarraceno).

O recente aumento na popularidade de produtos sem glúten pode ser motivado pela necessidade de saúde ou simples curiosidade, mas um número crescente de consumidores compartilha da preocupação de Matias sobre amidos vazios nas misturas para bolos sem glúten, em grande parte à base de farinha de arroz e batata e assados ​​congelados que dominam o mercado. Eles estão em busca de ingredientes mais saudáveis.

O Mestre Baker domina uma colheita de farinhas que não sejam de trigo

Para Alice Medrich, padeiro mestre e autor prolífico de livros de receitas premiados sobre chocolate, biscoitos e sobremesas, um interesse por esses ingredientes surgiu em um estágio posterior de uma longa carreira de cozimento. Medrich, uma residente de Berkeley, encontrou um novo desafio trabalhando com farinhas alternativas, que não sejam de trigo, e o livro de receitas resultante, Flavor Flours, ganhou o prêmio James Beard de Melhor Livro de Panificação e Sobremesa de 2014.

Em nossa entrevista, Medrich explica: “Finalmente parei apenas de passar pela seção do mercado Bob’s Red Mill. E eu pensei, aqui está um monte de coisas com as quais eu nunca trabalhei: todas essas farinhas interessantes, e algumas delas eram lindas. Adoro ver algo de uma nova perspectiva. Imediatamente, percebi que não estava interessado na coisa da mistura para todos os fins. Portanto, era mais orientado para os ingredientes. Tipo, como é esse ingrediente? Muito diferente de tentar fazer com que todos ajam como o trigo. ”

O livro inovador e visualmente deslumbrante de Medrich dedica um capítulo a cada uma das oito diferentes farinhas (incluindo teff, sorgo, trigo sarraceno, aveia e castanha). Explorando suas propriedades, perfis de sabor e afinidades, ela os descreve como “ingredientes heróis” em vez de apenas substitutos da farinha de trigo. Para Medrich, a distinção sem glúten é um bônus. “Escolhi essas farinhas porque cada uma tem um sabor muito distinto - uma voz, na verdade”, diz ela. Por exemplo, ela descreve o trigo sarraceno como tendo um aroma tostado com notas que podem variar de carvalho, grama e chá verde a mel e rosa. Suas receitas de crepes, bolos e biscoitos de trigo sarraceno destacam sua afinidade com nozes, café e especiarias escuras.

“Teff está aqui para ficar”, proclama Medrich em Flavor Flours. Ela aprecia o fato de ser carregado com cálcio, proteína, vitamina C e fibras, e acha que seu aspecto terroso combina bem com chocolate. Ela mostra essas virtudes em várias receitas de bolos de chocolate teff e brownies matadores (consulte a página oposta). Medrich explica sua atração por esse grão, quase desconhecido fora da culinária etíope. “A farinha Teff”, diz ela, “tem muita nutrição. E adoro colocar coisas que as pessoas não pensam como sobremesa em uma sobremesa. Gosto de criar essa surpresa. Não vim para isso de uma perspectiva de saúde, dieta ou síndrome, vim para isso do comedor curioso, do chef pâtissier, do solucionador de problemas, do eu-aposto-que-posso-fazer-funcionar-em- perspectiva de uma maneira que outra pessoa não pode. "

Medrich cita um bônus adicional para os padeiros que usam farinhas que não sejam de trigo: “A maioria das técnicas intrincadas de cozimento clássico - projetadas para neutralizar o glúten e evitar que ele produza bolos e biscoitos duros - não são mais necessárias”.

A textura ligeiramente arenosa do sorgo que Medrich acha um pouco desafiadora, mas ela aprecia sua capacidade de crescer em "solos inóspitos para outras culturas". Quanto à sua longa história no sul dos Estados Unidos, Medrich supõe que “as sementes de sorgo provavelmente atravessaram o Atlântico com escravos africanos”. Ela combina com outros sabores do sul, como amêndoas de nozes, figos, nozes, noz-moscada, gengibre e bourbon.

Esta segunda onda de cozimento sem glúten com ingredientes bem escolhidos e ricos em nutrientes levou a um ressurgimento do interesse em vários grãos, sementes e gramíneas que alimentaram silenciosamente inúmeras gerações ao redor do mundo. O que pode parecer uma nova tendência em farinhas alternativas é, na verdade, uma redescoberta de alimentos básicos valorizados pelo tempo que foram sustentáculos na África, Índia e Ásia por milhares de anos.

No Café Colucci, seu restaurante etíope em Oakland, Fetlework Tefferi demonstra como arrancar um pedaço de injera para pegar um pedaço de vegetais ou carne.

Rastreando as tradições do Teff

Fetlework Tefferi, proprietário do popular restaurante etíope de Oakland, Café Colucci, é apaixonado por teff, o menor grão do mundo. São necessários cerca de 3.000 desses grãos do tamanho de sementes de papoula para equivaler a um grama. O tamanho pequeno dificulta sua separação em germe, farelo e endosperma, de modo que todo o grão é transformado em farinha, o que pode explicar suas propriedades nutricionais incomparáveis.

O Teff também é fácil de cultivar. Plantado em campos desde o nível do mar até grandes altitudes, pode acomodar condições de seca ou solos alagados, e suas sementes brotam em apenas 36 horas, um período mais curto do que qualquer outro grão.

“Teff é antigo”, diz Tefferi. “Grãos de teff foram encontrados nas tumbas dos faraós no Egito.”

Não se pode exagerar a importância do teff na Etiópia, onde é cozido em mingau, assado em bolos e transformado em bebidas.

Mas o papel principal deste grão na culinária etíope é como o ingrediente principal em injera, os crepes esponjosos e azedos que servem como pão, bem como toalha de mesa comestível, prato e utensílios em todas as refeições.

Cozidos de carne e verduras são servidos em cima de enormes crepes de injera e, em uma cultura que valoriza o ato de comer com as mãos, pedaços rasgados de injera são usados ​​para embrulhar picadas e levá-las à boca. “Se estivermos viajando”, acrescenta Tefferi, “levamos chips injera secos para ferver em molhos quentes com cebola ou usamos em saladas frias após cozimento no vapor”.

Quando Tefferi testemunha a apreciação e novos usos para seu amado teff, ela se sente orgulhosa. “Por causa de sua geografia isolada, a culinária do meu antigo país não mudou”, diz ela. “As sementes originais foram preservadas e cultivadas pelas gerações sucessivas da maneira tradicional, como o plantio de girassóis para proteger do vento os delicados talos de teff semelhantes a grama.” Além de servir pratos etíopes clássicos em seu restaurante, Tefferi também vende farinha teff e chips injera (chamados derkosh) em sua loja vizinha, Brundo, e ocasionalmente dá aulas de confecção de injera.

Sorgo (à esquerda) é um grão antigo que serve de base para farinha na Índia, África, China e nas Américas. Seus grãos estourados são minúsculos e saborosos. Grãos minúsculos de teff (à direita) são moídos em farinha que é usada para fazer injera etíope fresca e chips injera secos (derkosh).

Sorgo: estourando coisas boas

Embora teff e injera sejam quase sinônimos, Tefferi acrescenta que nas planícies quentes ou desertos da Etiópia, injera é feito de sorgo, um grão que desempenha outro papel importante na cultura etíope: seus pequenos grãos redondos são estourados (como pipoca minúscula) e comidos como um lanche durante as cerimônias tradicionais de preparação do café.

O sorgo que Laverne Matias transforma em bolo de chocolate e Alice Medrich transforma em paus de canela crocantes se originou no Egito há pelo menos 4.000 anos, depois se espalhou por toda a África, Índia e China. Ainda é uma das culturas mais importantes do mundo para os agricultores de subsistência.

Os cozinheiros na Índia, além de estourar sorgo, usam grãos moídos ou quebrados nos pães achatados. Na África do Sul, é transformado em mingau. Na culinária árabe, o grão integral é transformado em cuscuz, sopas e bolos. Em algumas partes da América Central, é transformado em tortilhas.

O sorgo é um carboidrato complexo que contém altos níveis de antioxidantes, proteínas, fibras e potássio. Este grão de cereal ecológico é resistente ao calor e precisa de menos água para crescer do que o milho.

Ironicamente, os Estados Unidos são um dos maiores produtores de sorgo, mas a maior parte da safra não é destinada ao consumo humano. Em vez disso, é usado para ração animal e produção de etanol. Ele também serve como material de construção e é usado para fazer vassouras. Voltando à era da Guerra Civil, o xarope de sorgo tem sido um adoçante popular no sul dos Estados Unidos, mas hoje, o sorgo está ganhando novos fãs por seu potencial sem glúten e como o grão preferido para cervejas sem glúten.

O apelo do trigo sarraceno se estende por todo o mundo

Tecnicamente, não é um grão, mas uma semente de fruta, o trigo sarraceno está relacionado ao ruibarbo e à azeda. As sementes triangulares de suas delicadas flores rosas ou brancas são uma boa fonte de magnésio, manganês, ferro, antioxidantes, proteínas de alta qualidade e fibras.

Na Europa Oriental, sêmolas de trigo sarraceno esmagadas são cozidas em kasha. A farinha de trigo sarraceno é transformada em blinis na Rússia, no macarrão soba no Japão e em vários pratos tradicionais no Tibete e na Coréia. O trigo sarraceno ocupa um lugar especial na culinária do norte da Índia, onde durante vários feriados de jejum hindu, quando cereais como arroz e trigo são proibidos, ele se torna a farinha preferida para fazer panquecas e massa.

Mas talvez o uso mais celebrado do trigo sarraceno seja nos saborosos crepes da Bretanha. Prosperando no solo rochoso, mas com bom clima do canto noroeste da França, o trigo sarraceno é um viajante do sudeste da Ásia, onde teria sido cultivado já em 6.000 a.C. Gradualmente, fez seu caminho através da Ásia Central e do Oriente Médio, chegando à França com o retorno dos Cruzados nos séculos 12 e 13.

Chamados de galettes, os crepes de farinha de trigo sarraceno da Bretanha são geralmente recheados com alguma combinação de queijo, presunto, cogumelos, espinafre, ratatouille, cebola, tomate, salsicha, atum, peru, carne moída ou ovo frito. Na culinária francesa, há uma distinção entre crepes salgados e doces. O último termo se refere a crepes mais leves de farinha de trigo, geralmente contendo Nutella, bananas, geleia ou apenas uma pitada de açúcar.

Na França, galettes e crepes são feitos em barracas de rua onipresentes, mas também em creperias, restaurantes especializados onde se pode saborear uma refeição de uma galette saborosa, uma xícara de sidra de maçã alcoólica de boca larga, uma salada e depois um doce crepe de sobremesa.

Em vários mercados de agricultores ao redor de East Bay, sob uma grande tenda azul e branca com o rótulo "La Crêpe à Moi", Dj Dahmani ou sua esposa Rebekka despejam sua massa de trigo sarraceno 100% orgânico e fazem um movimento cuidadoso com um tradicional Ferramenta francesa de madeira para cobrir uniformemente a grelha de crepe quente com uma camada fina. Momentos depois, eles usam uma espátula longa para virar suavemente o bolo fino. Quando pronto, é preenchido, dobrado e servido.

Dj, que é franco-argelino, conseguiu seu primeiro emprego de verão aos 18 anos fazendo crepes em La Villette, um grande parque cultural urbano de Paris. Depois de uma longa carreira em uma variedade de restaurantes parisienses, ele conheceu Rebekka, uma francófila de Sonoma County que estava trabalhando em Paris. Eles se casaram, tiveram um filho e se mudaram para a Califórnia, onde Dj achava que seu extenso currículo poderia facilmente arrumar para ele um emprego em restaurantes finos. Mas era 2006, o início da Grande Recessão, e Dj teve que se contentar com uma posição de ônibus. O que salvou o casal foi a ideia de uma barraca de crepe. No circuito do festival, eles obtiveram uma resposta extremamente positiva para seus crepes, e logo perceberam que poderiam cortar suas longas distâncias de carro restringindo o circuito aos mercados de produtores de East Bay. Atualmente, eles fazem e vendem crepes frescos nos mercados Jack London Square, Alameda, Kensington, San Leandro e Concord.

“Procuramos fazer autênticos crepes franceses, usando apenas ingredientes tradicionais”, diz Dj. “Mas também tentamos seguir os desejos de nossos clientes.” Um ano depois de terem começado em 2009, eles ouviram que muitos clientes queriam que seus crepes fossem sem glúten. “A maioria das receitas tradicionais da Bretanha incluem uma pequena quantidade de farinha branca para facilitar o manuseio da massa”, explica Rebekka. “Mas atendemos a essas solicitações e agora usamos apenas 100% de farinha de trigo sarraceno em nossos crepes salgados”, acrescenta ela, “embora seja mais caro, mais difícil de manusear e mais demorado de fazer”. Na França, os crepes das barracas de crepe são geralmente dobrados em triângulos largos e servidos embrulhados em cones de papel branco. “Quando nossos clientes queriam comer com garfo e faca, depois nos pratos, nós também nos adaptamos”, diz Dj. “Mas quando alguém me pediu um crepe de abacaxi - non, merci. Isso foi demais. A questão é que estamos mantendo uma tradição. ” Eles esperam abrir em breve uma creperia tradicional na Baía Leste.

Seja saboreando um riff moderno com grãos antigos ou saboreando um prato tradicional que ainda se sustenta com sabores e nutrição satisfatórios, podemos nos sentir ligados à longa história por trás das farinhas de trigo sarraceno, sorgo e teff conectando caravanas às Cruzadas e cozinhas ao redor do mundo.

A escritora freelance Anna Mindess acompanha as jornadas gastronômicas de imigrantes e histórias de cidades onde a comida e a localidade deliciosamente se entrelaçam. Um contribuidor frequente para Oakland Magazine, KQED Bay Area Bites, e Berkeleyside, ela também trabalha como intérprete de linguagem de sinais e combina seus interesses gastronômicos e culturais, liderando tours de degustação na ASL. Descubra mais sobre ela escrevendo um eastbayethniceats.com.

Bittersweet Teff Brownies

Extraído de Flavor Flours de Alice Medrich (Livros de artesãos). Copyright © 2014.

Faz dezesseis brownies de 2 polegadas

Esses brownies úmidos e profundamente chocolate têm uma textura leve e elegante que derrete na boca. A farinha Teff tem uma nuance de sabor de cacau para começar, por isso é uma escolha natural para brownies. Se você precisa de algo mais elegante do que brownies, asse a massa em uma assadeira redonda de 23 centímetros e sirva rodelas com chantilly - e talvez algumas frutas da estação - e chame de sobremesa. De qualquer forma, a receita sai rapidamente e os resultados permanecem deliciosamente úmidos por alguns dias.

10 colheres de sopa (1¼ palitos) de manteiga sem sal, cortada em pedaços
6 onças de chocolate 70% picado grosseiramente
1 xícara de açúcar
¾ xícara de farinha teff
¼ colher de chá de sal
1 colher de chá de extrato de baunilha puro (opcional)
3 ovos grandes, frios
1 xícara de nozes ou nozes (opcional)

Misturador elétrico portátil
Forma quadrada de 20 cm, fundo e todos os quatro lados revestidos com papel alumínio

Posicione uma grade no terço inferior do forno e pré-aqueça o forno a 350 °.

Derreta a manteiga com o chocolate em uma tigela refratária média colocada diretamente em uma frigideira grande com água mal fervendo. Mexa freqüentemente até que a mistura esteja derretida e lisa.
Retire a tigela da água e resfrie a mistura até ficar morna. Junte o açúcar, a farinha teff, o sal e a baunilha, se usar. Adicione todos os ovos e bata em alta velocidade com a batedeira por cerca de 2 minutos. A massa ficará mais espessa e um pouco mais clara, como cobertura de chocolate. Junte as nozes, se usar.

Raspe a massa na assadeira e espalhe uniformemente. Asse por 30 a 35 minutos, até que um palito inserido no centro saia bastante seco e limpo (não se preocupe, os brownies ficarão úmidos mesmo se o palito não estiver).

Deixe esfriar em uma grade. Levante as pontas da folha para transferir os brownies para uma tábua de cortar. Corte em 16 quadrados. Os brownies podem ser mantidos em um recipiente hermético por 2 a 3 dias.

Pão de Damasco de Trigo Sarraceno

Este pão sem leite e sem trigo, uma criação da Laverne Matias, é tão versátil que você pode apreciá-lo no café da manhã ou jantar. Terroso, úmido e com nozes, com apenas um toque de doçura, é ótimo torrado e coberto com conservas de damasco ou abacate.

1 xícara de farinha de trigo sarraceno
1 xícara de farinha de tapioca
4 colheres de chá de fermento em pó
½ colher de chá de sal marinho
¼ xícara de farinha de semente de linho
¼ xícara de cascas de psyllium
½ xícara de damascos secos sem enxofre, finamente cortados
¾ xícara de água quente
4 ovos, em temperatura ambiente, separados
2 ½ colheres de sopa de azeite
¼ xícara de melaço (ou xarope de bordo)
1 xícara de damascos maduros sem caroço, picados

Pré-aqueça o forno a 375 °. Unte com óleo uma forma de pão de 8½ polegadas x 4½ polegadas.

Em uma tigela grande, misture as farinhas de trigo sarraceno e tapioca, o fermento e o sal até obter uma cor uniforme e reserve.

Em uma tigela pequena, misture a farinha de linho, as cascas de psyllium, os damascos secos e a água quente até ficar bem misturado e, em seguida, deixe descansar por 7 minutos.

Em uma tigela separada, misture as gemas, o óleo e o melaço até misturar bem.

Transfira a mistura de farinha de linhaça para um processador de alimentos e purê, adicionando damascos frescos e pulsando até que os damascos estejam cortados em pedaços pequenos e bem integrados.

Na tigela grande da batedeira, bata as claras em neve até formar picos macios. Adicione a mistura de purê de damasco às claras em neve e integre bem em velocidade média por cerca de um minuto, em seguida, adicione a mistura de gema de ovo, óleo e melaço e continue mexendo por mais um minuto.

Adicione metade da mistura de ingredientes secos à tigela da batedeira, mexendo em velocidade baixa para incorporar. Em seguida, adicione o restante da mistura seca e continue mexendo por 2 a 3 minutos, raspando as laterais da tigela. A massa ficará pegajosa. Despeje na assadeira untada com óleo e alise a superfície com uma espátula.

Asse por 30 minutos a 375 °. Em seguida, reduza a temperatura para 350 ° e leve ao forno por mais 30 minutos até que um palito inserido no centro saia limpo.

Deixe descansar na assadeira por 5 minutos, retire a frigideira e deixe esfriar sobre uma gradinha.

Sirva imediatamente ou guarde em um recipiente hermético por até 3 dias ou no freezer por até 4 semanas.
Nota do editor: dois conjuntos de testadores de receita colocaram isso na broca e ambos comentaram sobre a delícia do pão.
“Eu estava ansiosa para tomá-lo no café da manhã”, disse Adrienne Baker, “mas não sobrou nenhum.”


Granola Saudável com Sorgo Estourado

Esta receita de granola saudável, feita com sorgo estourado, é tostada, com nozes e embalada com todos os tipos de texturas. Adoçado naturalmente, esta receita de granola caseira é feita com grãos 100% inteiros, baixo teor de gordura, baixo teor de açúcar, alto teor de fibras e até sem glúten. É exatamente o que a granola deve ser - deliciosa e ótima para você.

G sempre comenta sobre como eu sou um lanchonete, não um comedor de comida. E ele está certo, acho que gosto da variedade. Mas quando chega o verão, meu lanche assume um significado totalmente novo. Não tenho certeza se é o calor ou os dias mais longos, mas tudo que eu realmente preciso são pequenos lanches espalhados ao longo do dia. No entanto, a questão de ser um lanchonete desenfreado é que você precisa encontrar lanches que sejam saudáveis, satisfatórios e obviamente delicioso.

É aí que entra esta receita caseira de granola saudável. E a melhor parte da receita, além de ser super fácil, é que você pode personalizá-la como quiser. Misture e combine os ingredientes para que seja algo tu gostar. Se você não é fã de pepitas (sementes de abóbora), use amêndoas cruas picadas. Não tem sementes de linho? Use sementes de chia ou sementes de girassol. Você vê aonde quero chegar. Esta receita de granola saudável é perdoadora, o que a torna muito mais divertida.


O sininho dessa receita é que ela apresenta sorgo estourado rico em fibras e proteínas como um dos grãos inteiros. E não se deixe levar pelo som de estourar seu próprio sorgo. Assim como cozinhar pipoca no fogão, é fácil, eu prometo. Além disso, eu o guio pelo processo de estourar o sorgo na receita, ou você pode obter uma receita base e um tutorial neste artigo.

Para esta receita, o sorgo integral é necessário por suas qualidades de estourar. Mas não se preocupe, se alguns grãos não aparecerem, eles ainda são comestíveis. Ao contrário dos grãos de pipoca, você pode comer grãos de sorgo não estourados. Além disso, quando torrados, os pequenos grãos adicionam um componente crocante adicional.


5. DIY Trail Mix

Pistácios / passas / castanhas de caju / são um ótimo lanche / correção de proteínas, mas tenha cuidado! Eu sou culpado de apenas bater punhado após punhado e então lembrar que estou supostamente fazendo dieta.

Você pode misturar e combinar qualquer um desses ingredientes na proporção que desejar:

  • Sementes de abóbora
  • Amêndoas
  • Castanha de caju
  • pistachios
  • Passas de uva
  • Flocos de coco
  • Nozes
  • nozes
  • Cranberries

Misture com um pouco de sal marinho, canela e óleo de coco e voila!

Aqui está uma receita de mix de trilha de Don't Mess with Mama para lhe dar algumas idéias adicionais.


Chaffles Nutrition Info & amp Carb Count

As calorias e carboidratos nos farelos variam de acordo com a versão que você faz e o que você coloca neles. Abaixo estão as informações nutricionais para todas as diferentes versões que fiz para você.

DICA: As informações nutricionais listadas são sempre para 1 mini chaffle (para facilitar o dimensionamento), mas às vezes você pode comer dois, como para um sanduíche ou uma refeição completa. As receitas básicas de chaffle e alho parmesão fazem 2 mini chaffles cada. As receitas de açúcar com canela (churro), abóbora e pimenta-jalapeño picante fazem 3 mini chaffles cada.

Receita básica de chaffle para sanduíches:

Estes são apenas chaffles! Eles são bastante neutros, nem doces nem salgados, o que os torna ótimos para sanduíches.

Chaffles de alho e parmesão:

São como pão de alho em forma de palha. Gosto de cobri-los com mussarela derretida extra, parmesão ralado e um toque de salsa.

Açúcar de canela (Churro) Chaffles:

Quem não ama churros ?! Você pode comer esses chaffles inteiros ou, para uma experiência mais parecida com o churro, corte-os em palitos.

Abóbora Chaffles:

Eu gosto de usar tempero de torta de abóbora caseiro para estes, mas também funciona na loja. Um montão de chantilly e uma pitada de canela os tornam simplesmente perfeitos.

Picolés picantes de Jalapeño:

Muitos de vocês me pediram chaffles picantes, então eu fiz esses com sabor de popper de jalapeño! Cheddar derretido, pedaços de bacon e algumas fatias de jalapeño fazem a cobertura perfeita.


Grãos Inteiros Sorgo Pecan Granola

A chegada do outono esta semana me fez sonhar acordado com Nova York. Na pós-graduação, eu caminhava durante os meses de outono de meu minúsculo estúdio no Upper East Side de Manhattan pelo Central Park até o Upper West Side para as aulas. Eu estava encontrando meu caminho na cidade naquela época, e esse ritual me permitiu mergulhar em meu novo ambiente. O parque e sua mudança de cores proporcionam tranquilidade com a agitação constante. Esse foi outono.

Estávamos de volta a Nova York neste verão para um casamento e paramos no Egg, um dos nossos antigos lugares favoritos de café da manhã.

When living there I was not gluten-free, and so most of the time you could find me enjoying their biscuits and gravy and never taking a look at the rest of the menu.

This time though, their granola sweetened with sorghum caught my eye. This whole grain sorghum pecan granola was inspired by Egg’s version, although sweetened with maple syrup.

I popped whole grain sorghum (it’s like mini popcorn!) and added it to gluten-free oats. I found that popping it in the microwave provided more consistent results, whereas popping it on the stovetop can cause the sorghum to burn much easier. Whole grain sorghum is high in fiber and the popped sorghum and the un-popped kernels alike add a bit of crunch and texture to the granola that I love.

Serve with your favorite non-dairy milk, yogurt, or milk of choice. Drizzle with an extra touch of maple syrup if you’re feeling it.


Cinnamon and sugar sorghum popcorn recipe - Recipes

School is almost in session, and like most, you are probably preparing to stock up on nutritious, delicious snacks for the kids. If you are exploring new snack options, popped sorghum is a must-try. Whether your kids are younger or older, choosy or open to new foods, they will be excited to try popped sorghum snacks this school year.

Sorghum is a healthy whole grain that is an excellent source of fiber and a good source of protein. This ancient grain can be used in grains bowls, side dishes and breakfast dishes, to name a few, but what you may not know is whole grain sorghum can be popped similarly to popcorn! The popped sorghum kernels are smaller in size and do not have a hull. Naturally, popped sorghum has a nutty flavor but can be transformed in a variety of ways - plain, salty, sweet, savory. Best of all, it is fun to pop with the kids! Watch how to pop sorghum here.


Sorghum “Popcorn”

Sorghum is a grain you’re actually popping the seed. And you can pop it just like you would popcorn, in the microwave or on the stovetop. It’s key to get popping sorghum — not all sorghum is meant for popping. I like the Mini Pops brand.

  • 1/2 teaspoon cinnamon and 1 packet xylitol
  • 1 tablespoon nutritional yeast
  • 1/4 teaspoon sea salt plus pinch of cayenne pepper

For stovetop: Heat the oil in a pan with tall sides until the oil starts to shimmer. Add the sorghum. Stir or shake the pan until kernels pop. When popping slows to 1 second between pops, remove from heat and add toppings. Unpopped kernels are totally edible too!

For the microwave. Skip the oil. Place sorghum in a paper bag and microwave on high for about 2 minutes. Add toppings to the bag and shake to combine.

Sorghum likes its space — adding more than 1/4 cup at a time can result in lots of unpopped kernels, so it’s better to make a couple of batches.