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Batata doce com tempero marroquino e guisado de grão de bico

Batata doce com tempero marroquino e guisado de grão de bico

Ensopado de legumes e grão de bico com especiarias marroquinas temperado com mistura de especiarias ras el hanout (cominho, coentro, gengibre e canela). Tempo de cozimento de 30 minutos.

Crédito da fotografia: Sabrina Modelle

Não fica muito mais saudável do que este ensopado de vegetais veganos e grão de bico!

Vegetais humildes como cenoura, batata doce e nabo brilham quando combinados com o tempero marroquino inebriante conhecido como ras el hanout.

Você já experimentou esta mistura de especiarias? Os principais componentes são cominho, coentro, gengibre e canela - eles fazem uma mistura de aquecimento perfeita para animar um ensopado de vegetais e servir em um dia frio.

A mistura exata de especiarias em ras el hanout pode variar bastante, dependendo de onde você a compra, e pode incluir tudo, desde as especiarias listadas acima até açafrão e pétalas de rosa. Marrocos é famoso por seus mercados de especiarias, e a tradução direta de ras el hanout é "topo da loja", semelhante à forma como nos referimos a boas bebidas como "prateleira de cima".

Mas não se preocupe! A receita que dou aqui usa temperos que você provavelmente já tem em seu armário de temperos ou que podem ser facilmente encontrados no supermercado. Sinta-se à vontade para usar uma versão comprada em loja aqui também.

Pense neste guisado como um modelo - um fantástico modelo. Depois de fazer uma vez, experimente!

Você pode usar batatas normais em vez de batata-doce. Você pode até tentar adicionar algumas beterrabas ou nabos à mistura.

O gosto é ótimo no dia em que você o faz, mas acho que os dias dois e três são os melhores. Congela bem e vai conservar cerca de cinco dias bem fechado no frigorífico.

Servimos com grãos inteiros, como arroz integral ou milho, mas o cuscuz também seria fantástico. As guarnições opcionais incluem ervas frescas, iogurte vegan ou normal, pimentões frescos e fatias de limão ou lima.

Receita do ensopado de batata doce com tempero marroquino e grão de bico

Ingredientes

Para a mistura de especiarias Ras el Hanout (ou substitua uma mistura comprada em loja):

  • 1 1/2 colher de sopa de cominho moído
  • 3/4 colheres de sopa de coentro
  • 3/4 colheres de sopa de gengibre em pó
  • 2 colheres de chá de canela
  • 2 colheres de chá de açafrão
  • 1 colher de chá de pimenta vermelha esmagada (para um guisado picante) ou 1 colher de chá de páprica suave

Para o ensopado:

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola grande, cortada em cubos (6 a 8 onças)
  • 3 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
  • 2 colheres de sopa de ras el hanout
  • 4 a 5 cenouras médias, fatiadas (cerca de 1 lb)
  • 1 pastinaga média picada (cerca de 3/4 lb)
  • 2 batatas-doces médias, descascadas e em cubos (cerca de 1 lb)
  • 2 pimentões vermelhos assados ​​(de uma jarra ou caseiros), picados
  • 1 colher de sopa de raspas de limão ralada
  • 1/2 xícara de damascos secos, picados grosseiramente
  • 4 xícaras de água ou caldo
  • 1 lata (15 onças) de grão de bico, enxaguado e escorrido
  • 6 a 8 xícaras de couve ou espinafre
  • Rodelas de limão, para enfeitar (opcional)
  • Pimentas jalapeño fatiadas, para enfeitar (opcional)
  • Coentro picado, para enfeitar (opcional)
  • Vegan ou iogurte normal, para servir (opcional)

Método

1 Misture o ras el hanout (ou substitua o comprado em loja): Bata todas as especiarias até incorporar bem. Isso fará com que um pouco mais de 1/4 de xícara da mistura de especiarias. Use 2 colheres de sopa para esta receita e guarde o restante em um recipiente hermético por até um ano.

2 Cozinhe as cebolas: Refogue a cebola no azeite em fogo médio-baixo por cerca de 5 minutos, até que a cebola comece a ficar translúcida. Mexa frequentemente para evitar dourar demais.

Adicione o gengibre e 2 colheres de sopa de ras el hanout e refogue por mais um minuto, mexendo sempre.

3 Adicione os ingredientes restantes e leve para ferver: Adicione as cenouras, as pastinacas, a batata-doce, os pimentos, as raspas de limão, os damascos e o caldo ou água e mexa bem. Transforme o fogo em médio a médio-alto e cubra.

4 Cozinhe por 10 minutos. O guisado deve estar borbulhando em fervura baixa durante esse tempo. Ajuste o fogo conforme necessário para manter uma fervura baixa.

5 Remova a tampa, adicione o grão-de-bico e cozinhe por mais 10 a 15 minutos, ou até que as pastinacas e a batata-doce estejam bem macias e começando a se decompor. Prove o ensopado e adicione sal, pimenta e mais ras el hanout a seu gosto.

6 Pouco antes de servir, acrescente as verduras frescas. Mexa delicadamente até que as verduras murchem.

7 Servir: Sirva com coentro fresco, uma colher cheia de iogurte (vegan ou lácteo), pimenta picada e rodelas de limão.

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