Receitas tradicionais

Rolinho de lagosta exclusivo do restaurante Avenue

Rolinho de lagosta exclusivo do restaurante Avenue

O pãozinho de lagosta da Avenue não é uma guloseima típica da Nova Inglaterra. O Chef Dominique Filoni usa ingredientes improváveis ​​como laranjas para criar sabores brilhantes e emocionantes que realmente se destacam.

Notas

Chef Dominique Filoni é o chef executivo da Restaurante de avenida em Long Branch, N.J.

Ingredientes

Para a maionese picante

  • 1 gema de ovo
  • 1 ovo
  • 2 colheres de chá de vinagre de vinho tinto
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 colher de sopa de mostarda dijon
  • 2 xícaras de azeite
  • 2 colheres de sopa de Sriracha
  • 1/2 colher de sopa de cebolinha picada
  • 1/2 colher de sopa de salsa picada
  • Sal e pimenta a gosto

Para o rolo de lagosta

  • 8 rolos de brioche longos, fatiados a meio e torrados
  • 20 onças de carne de lagosta cozida
  • 3 onças de rúcula bebê
  • 2 tomates em fatias finas
  • 1 laranja, descascada e segmentada, segmentos cortados ao meio
  • 1 colher de sopa de cebolinha picada, mais extra para enfeitar
  • 4 tomates cereja, fatiados

Porções 8

Calorias por dose 731

Equivalente de folato (total) 109µg 27%

Riboflavina (B2) 0,3 mg 18,9%


11 melhores restaurantes de lagosta em Singapura, de acessíveis a exagerados

A lagosta é o rei de todos os crustáceos e é uma iguaria cara cujo consumo pode ser caro. Não é difícil perceber porquê: quando fresca e cozinhada com perfeição, a carne firme e satisfatoriamente robusta que desliza facilmente para fora da sua casca é suculenta, doce e inebriante.

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Texto: Joy Fang, Gif via GIPHY

Cansado dos habituais Ovos Benedict, normalmente servidos com presunto ou bacon? Até a versão de salmão defumado está começando a ficar um pouco velha, certo? Se você respondeu sim e tem dinheiro para respingar, delicie-se com este New England Lobster & # 038 Eggs Benedict com batata hash e limão que eleva o clássico do brunch com a adição de uma robusta garra de lagosta descascada. Adoramos o hash de batata levemente crocante que adiciona textura ao prato liso. Opte pelo pacote de bebidas (S $ 70 ++) para combinar o prato delicioso com champanhe free flow e coquetéis selecionados e pours da casa.

Adrift by David Myers está em Marina Bay Sands, Lobby, Hotel Tower 2, 10 Bayfront Ave, Singapura 018956. Ligue para 6688 5657 ou envie um e-mail para Adrift.Reservations @ MarinaBaySands.com para reservas.

O pão de lagosta ou rolo de lagosta é provavelmente o prato de lagosta mais popular para os amantes do marisco. E a versão do Tanjong Beach Club atinge todos os lugares certos. Aninhados dentro de um pão brioche macio e ligeiramente carbonizado, estão fatias generosas de suculenta lagosta do Maine e abacate fresco jogado em maionese de manteiga queimada. A cereja no topo do seu Pão de Lagosta é o tobiko que é polvilhado por cima para dar uma crocância extra.

O Tanjong Beach Club fica em 120 Tanjong Beach Walk, Singapura 098942. Ligue para 6270 1355 ou visite o website para fazer reservas.

Outro lugar para obter seus rolos de lagosta (mencionamos que é um favorito do público) é o db Bistro & # 038 Oyster Bar. O Maine Lobster Roll do restaurante francês vem com porções generosas de pedaços de lagosta frescos e fatias cremosas de abacate ensanduichadas em um pãozinho de brioche bem torrado que é assado na casa. Não há nada a reclamar.

O db Bistro & # 038 Oyster Bar fica em B1-48, Galleria Level, The Shoppes at Marina Bay Sands, 2 Bayfront Avenue, Singapore 018956. Ligue para 6688 8525 ou envie um e-mail para dbreservations @ marinabaysands. com para reservas.

A amada laksa geralmente é servida com camarões e berbigões, mas a versão do The Salon dá um vigor extra com a adição de carne tenra de lagosta. É um toque de luxo para um prato saboroso e reconfortante de caldo perfumado à base de coco com camarão seco, caseiro rempah (pasta de especiarias) e vermicelli de arroz coberto com bolinhos de peixe, ovo cozido, tau pok (bolinhos de coalhada de feijão), brotos de feijão e folhas de laksa.

Bônus: O prato faz parte da receita do restaurante Uma jornada pelo gosto Bicentenário com quatro pratos especiais, então você poderá desfrutar de outras iguarias deliciosas também. Estes incluem um trio de aperitivos - Frango Frito Masala Drumlet, Bolinho Frito Caseiro e Tahu Goreng - e uma versão diferente do prato clássico Beef Wellington - o Salmão Assado no Forno Wellington.

O Salão fica no Hotel Fort Canning, 11 Canning Walk, Singapura 178881. Disponível até 15 de setembro para almoço e jantar, a S $ 45 ++ por pessoa. Ligue para 6799 8809 ou envie um e-mail para [email protected] para fazer reservas.

O que é melhor do que um macarrão com queijo? Mac and cheese envenenado, com generosa dose de carne de lagosta e aromatizado com azeite de trufas. Esta receita favorita da família recebeu um toque sofisticado do restaurante americano OverEasy e apresenta suculenta lagosta do Maine regada com vinho branco e caldo de casca de lagosta, servido com macarrão e uma mistura cremosa de parmesão e queijo gouda.

Se você estiver interessado em petiscos leves, vá para o Lobster Tator Tots ($ 14 ++ no OverEasy Orchard, $ 16 ++ no OverEasy Fullerton). É crocante, repleto de lagosta do Maine, batatas finamente raladas e cebolinhas, e servido com um molho refrescante de aioli. Uma palavra: viciante.

OverEasy Fullerton, # 01-06 One Fullerton, 1 Fullerton Road, Singapura 049213 e Orchard, # 01-01 Liat Towers, 541 Orchard Road, Singapura 238881. Ligue para 6684 1453 ou visite o website para reservas.

Para algo reconfortante e satisfatório com um toque de luxo, experimente esta massa (US $ 48 por meia lagosta e US $ 78 por uma lagosta inteira) que apresenta suculenta lagosta canadense em cima de uma cama de linguine com molho de tomate picante. A carne firme, mas fresca, da lagosta completa a textura levemente em borracha do macarrão caseiro, tornando-a uma refeição saborosa e saudável.

Zafferano está no Ocean Financial Center, 10 Collyer Quay, Level 43, Singapore 049315, tel: 6509 1488. Visite o website para obter mais informações.

Pince and Pints ​​é o OG dos rolos de lagosta em Cingapura - ou seja, o restaurante o tornou famoso em nosso pequeno ponto vermelho. Mas o que amamos neste lugar são as outras ofertas de lagosta. Se você está procurando por algo limpo, básico, mas saboroso, onde pode saborear o frescor da polpa da lagosta sem que outras coisas atrapalhem, sugerimos ir para sua Lagosta Cozida no Vapor Estilo Cantonês Inteiro que é servido em uma cama de vermicelli de vidro, embebido em molho de soja caseiro, finalizado com cebolinhas fatiadas e complementado com aromático arroz de jasmim.

Eles também têm uma lagosta inteira simples (no vapor ou grelhada, US $ 58 ++) servida com salada do chef, batatas fritas e molho de manteiga # 038. Sem confusão, apenas lagosta no seu estado mais puro.

Pince & # 038 Pints ​​está em 32-33 Duxton Rd, Singapura 089496, tel: 6225 7558. Visite o site para obter mais informações.

Em vez de um termidor de lagosta rico e cremoso que pode ficar um pouco também muito às vezes, graças à sua combinação de gemas de ovo e crosta de queijo de seu molho Mornay, o novo chefe de cozinha do The Black Swan, Alysia Chan, decidiu criar uma versão mais leve. A carne fresca e espessa da lagosta que ainda está em sua casca é cozida com um picante molho romesco à base de tomate. O prato, que faz parte do novo cardápio do chophouse, vem com cevada preta reconfortante - que é cozida em caldo de peixe - e risoto de milho, e servido com cebolinha queimada.

O Black Swan fica em 19 Cecil St, Singapore 049704. Ligue para 6438 3757 ou visite o site para fazer reservas.

Embora a rede londrina Burger and Lobster seja conhecida por seu Original Lobster Roll (sua versão de carne suculenta envolta em um pão quente é digna de Insta), por que não tentar algo diferente para variar? Disponível exclusivamente em seu primeiro e único outlet de Cingapura em Jewel - o que significa que você não pode conseguir isso em seus locais de Londres - o Sambal Glazed Lobster serve sua lagosta com um saboroso molho de sambal, um favorito de Cingapura que compreende uma fusão levemente picante de produtos secos camarão, pimenta e especiarias asiáticas. Você diz decadente, nós dizemos que vale a pena. O melhor de tudo é que você terá uma vista espetacular do Vale da Floresta Shiseido enquanto janta em meio à folhagem verdejante.

Em Burger and Lobster, # 05-203, Aeroporto Jewel Changi, 78 Airport Boulevard, Singapura 819666. Não aceita reservas. Observe que eles servirão apenas rolos de lagosta das 9h às 11h e das 23h às 3h.

Por um tempo limitado apenas, você poderia explorar todas as coisas lagosta o quanto quiser - e com que frequência fazemos isso? Esta distribuição semanal apresentará lagostas e caranguejos cozidos de várias maneiras. Os pratos incluem um saboroso queijo Lobster Au Gratin, lagosta do Maine com molho de pimenta preta, uma lagosta estilo Hong Kong e arroz cozido com queijo de frutos do mar, risoto de lagosta com aroma de trufas, bisque de lagosta, lagosta refogada Hokkien Mee e uma lagosta frita com ovo salgado médio para um toque local.

Quem diria que a lagosta pode ter tantas variações? Quanto aos caranguejos, há o caranguejo chili usual com caranguejo de casca mole frita e mantous e muito mais.

O carrossel está no Royal Plaza on Scotts, 25 Scotts Rd, Royal Plaza, Singapura 228220. Disponível de 17 de junho a 19 de agosto, todas as segundas-feiras para jantar das 18h30 às 21h30 por S $ 80 ++ (adultos) e $ 46 ++ (crianças ) Ligue para 6219 3780, envie um e-mail para [email protected] ou visite o site para fazer reservas.

Outra versão asiática do amado crustáceo é esta criação surpreendente do restaurante chinês Min Jiang. A lagosta local é cortada ao meio e rapidamente frita em óleo, antes de adicionar gengibre frito e cebolinha, um caldo superior feito com chalotas fritas, caldo de galinha, molho de ostra e molho escuro e uma pitada de sal, açúcar e amido de batata. Cada porção de 60 g de lagosta é apresentada em uma cama de macarrão de ovo firme, mas elástico, para uma oportunidade fotográfica digna do Insta.

Min Jiang está em 7A & # 038 7B ​​Dempsey Rd, Singapura 249684, tel: 6774 0122. Visite este site para obter mais informações.

O Ramen Keisuke é famoso por seus conceitos criativos e restaurantes onde não há dois iguais, graças à filosofia de Keisuke Takeda de que o ramen deve ser mais inovador. As ofertas de ramen de lagosta da marca neste outlet de especialidade (inaugurado em 2018) são inspiradas no estilo da culinária francesa por trás da bisque de lagosta francesa. As cascas das lagostas francesas são fritas na frigideira antes de serem esmagadas em pedaços finos e, posteriormente, fervidas por seis horas com uma mistura especial de ervas e vegetais para criar o caldo de lagosta Ramen (sopa clara). O caldo é fermentado por mais quatro a seis horas para criar a textura cremosa de seu caldo de lagosta Ramen (sopa rica e cremosa).

Embora não tenha carne real de lagosta - geralmente é servido com fatias de carne, bolinhos e um ovo com sabor - é suave aveludado, reconfortante e rico. Como uma sopa de lagosta, mas mais gratificante.

Ramen Keisuke Lobster King está em # 01-07 The Cannery, 3C River Valley Road, Singapura 179022. Ligue para 6255 2928.


Com sede em Brown County, IN, Hard Truth Distilling Co. tornou-se uma marca em 2015 em conjunto com o já estabelecido Big Woods Restaurant Group - um aliado próximo até hoje. Conhecida por seu espírito pioneiro, Hard Truth Distilling Co. está pronta para levar a mixologia Bottleworks a um nível totalmente novo, fundindo seus destilados exclusivos (incluindo sua infame vodka de canela) com um conceito de bar de coquetéis.

“O conceito da barra Hard Truth será uma inovação para nós”, disse Jeff McCabe, presidente da Hard Truth Distilling Co. “Nosso objetivo é criar uma experiência‘ organoléptica ’- algo que pertence a todos os sentidos. E sentimos que a Bottleworks é o lugar perfeito para fazer isso, tornando Indianápolis um novo lar para nós. ”

Hard Truth oferecerá sua coleção completa de bebidas alcoólicas, bem como coquetéis exclusivos e uma variedade de “ofertas experimentais”, como coquetéis de fumaça.


Fryborg, Milford

A Fryborg ganhou o prêmio “Best Fries in New Haven” e “Top 5 Food Trucks na Nova Inglaterra” por causa de sua reputação de itens de menu criativos, ingredientes frescos e excelente atendimento ao cliente. Sua marca única de comida caseira extraordinária atinge uma nota nostálgica e agrada ao público de todas as idades. Fryborg ganhou notoriedade há sete anos por suas premiadas batatas fritas cortadas à mão servidas com uma variedade incrível de molhos e coberturas de amp, bem como hambúrgueres caseiros e hambúrgueres vegetarianos, cachorros-quentes Hummel Bros, sanduíches criativos derretidos, refrigerantes de sorvete e outros inteligente pega os favoritos da infância. Procurando um cardápio divertido e delicioso para vegetarianos ou pessoas com alergia a glúten ou nozes? Fryborg cuida de você! O proprietário Jonathan Gibbons e sua equipe podem criar itens de menu e pacotes personalizados para atender às suas necessidades. Fryborg viaja por todo Connecticut, levando alegria aos convidados em todos os tipos de reuniões, incluindo eventos corporativos, dias de valorização dos funcionários, casamentos, mitzvahs, aniversários, formaturas e qualquer outra ocasião que valha a pena comemorar. Pare em sua loja na 217 Bridgeport Ave em Milford para saborear sua comida deliciosa e converse com eles sobre como planejar sua próxima reunião.


O melhor restaurante da cidade de Nova York para todos os tipos de cozinha

Como parte dos resultados da pesquisa de restaurantes de 2016, divulgada no mês passado, a Zagat compilou uma lista dos melhores restaurantes da cidade de Nova York para cada tipo de culinária.

De churrasco defumado a autênticos sanduíches bahn mi vietnamita e falafel feito à mão, há um local bem cotado para refrear todos os desejos.

Também houve algumas repetições na lista este ano, com Le Bernardin e Pearl Oyster Bar cada um fazendo várias aparições.

As avaliações dos alimentos estão acima de 30 na escala Zagat.


Ótimos destinos de lagosta americana

A cena: Hoje é o Dia Nacional da Lagosta e, embora haja muitos “feriados” de comida inventada, a lagosta é uma das que posso deixar para trás, especialmente em meados de junho, com o verão a apenas uma semana de distância. É uma comida baixa e suja que associamos a barracos, docas e clambakes à beira-mar, muitas vezes comidos ao ar livre no verão com as nossas mãos, mas também é uma comida comemorativa servida nos melhores restaurantes e churrascarias da América. Na forma de comida caseira, especialmente rolinhos de lagosta e macarrão com queijo de lagosta, os crustáceos pegaram uma onda de popularidade crescente que se estende longe da costa, para lugares como Las Vegas e Chicago.

O estilo mais conhecido é a lagosta americana ou do Atlântico Norte, amplamente conhecida como lagosta do Maine, embora também venha de Connecticut, New Hampshire, Massachusetts e de todas as províncias do leste do Canadá. Estas são as suas lagostas de desenho animado, com duas grandes garras. No entanto, em grande parte do mundo, incluindo Flórida, Caribe, Bermudas, México e Havaí, você obtém a lagosta espinhosa de clima quente que não tem garras e é toda voltada para a cauda. O Maine é o estilo mais desejável, embora alguns prefiram casca mole e outros duros (mesma lagosta, estação diferente, com conchas macias encontradas na Nova Inglaterra no verão até o outono), e enquanto as fêmeas geralmente têm caudas maiores e os machos ostentam garras maiores, não há diferença em ternura ou sabor, segundo a equipe de culinária da rede de restaurantes Palm, que se especializa em grandes lagostas vivas e bifes finos em suas dezenas de localidades em todo o país. (Para celebrar a temporada da lagosta, o The Palm está oferecendo um jantar para dois, com uma lagosta de dois quilos, duas saladas e opção de acompanhamento familiar por US $ 99, disponível durante todo o verão em todo o país).

Lagostas inteiras são tradicionalmente cozidas no vapor ou fervidas, embora cada vez mais seja popular dividir e grelhar, e rechear e assar é uma preparação clássica e decadente. Embora lagostas inteiras não sejam especialmente caras para cozinhar em casa, elas demandam muito trabalho e têm baixo rendimento, razão pela qual rolos de lagosta de alta qualidade - que evitam recheios e podem conter a carne de uma lagosta inteira em um sanduíche - são caros (O Os chefs do Palm dizem que cada quilo de lagosta viva rende apenas 3-4 onças de carne utilizável).

Cozidos no vapor ou assados, inteiros, em rolos ou como ingrediente de acompanhamentos, são os melhores pratos de lagosta nos melhores locais que a Great American Bites já visitou.

Lagostas inteiras: Em Portland, Maine, a Portland Lobster Company fica bem no cais de onde os barcos entram, e até faz parceria com um barco turístico de lagosta, o Lucky Catch, para cozinhar o que os visitantes puxam das armadilhas. No verão, esse restaurante costuma escolher entre conchas moles e duras, e eles pegam lagostas frescas e sabem como cozinhá-las, os dois segredos do bom gosto. É um lugar simples, com muita esplanada, cervejas artesanais e, além de lagostas inteiras, o bisque de lagosta e os mariscos fritos são os destaques.

Em termos de atmosfera, é impossível superar o The Lobster Shack no Two Lights em Cape Elizabeth, Maine, nos arredores de Portland. Este é o barraco à beira-mar por excelência, charmoso, com serviço amigável consistentemente e um cenário dramático sem igual. Um marco gastronômico aqui por quase um século, está situado na costa rochosa perto das ondas, com muitas opções de refeições ao ar livre em mesas de piquenique. Você faz o pedido dentro, onde lagostas vivas entregues diariamente por pescadores locais são retiradas de tanques de água salgada, então você leva sua bandeja de plástico com lagosta em um “barco” de papelão, além de biscoitos em um saco de papel de cera, batatas fritas, repolho, manteiga derretida e babador, lá fora e divirta-se. O marisco frito também é excelente. Por causa do ambiente externo, é aberto apenas da primavera ao outono.

Em Kennebunkport, Maine, o Mabel’s Lobster Claw está entre os restaurantes mais famosos do gênero no país, graças ao patrocínio de longa data do ex-presidente e primeira-dama George e Barbara Bush. Embora longe de ser sofisticado, é mais um restaurante com serviço completo do que a maioria dos locais costeiros de lagosta do Maine, e um dos poucos na área aberto durante todo o ano. No extenso cardápio há muitos pratos de lagosta (e não lagosta), e a assinatura é a lagosta recheada assada, que é muito boa, e uma versão boa é difícil de encontrar hoje em dia. É basicamente uma lagosta grande com sua cavidade corporal limpa e, em seguida, cheia de grandes vieiras do mar e um pouco de panado temperado.O Mabel's serve várias outras apresentações incomuns de lagosta, incluindo Lobster Savannah (com vieiras, camarão e molho Newburg), Newburg e Fra Diavolo. Há também um tradicional “jantar de praia”, combinando uma xícara de excelente ensopado de mariscos, uma escolha de lagosta de 1 1/8 ou 2 libras e uma tigela cheia de “vapores”, mariscos do Maine cozidos no vapor.

Se algum lugar é mais louco para lagostas do que Maine, são as Bermudas, onde a abundante e amada lagosta espinhosa de água quente (sem garras) é usada em todos os tipos de pratos e consumida pelos habitantes locais diariamente - mas apenas na temporada, de setembro a março . Pode não haver lugar melhor para experimentar isso do que The Wharf, bem no porto de St. George's, a primeira cidade das Bermudas e o assentamento inglês mais antigo do Novo Mundo, que remonta a 1609. Enquanto a lagosta aparece em todos os menus, o A preparação tradicional aqui é dividida no sentido do comprimento, com um recheio de frutos do mar e empanados contendo camarões e vieiras adicionado à área limpa da cabeça e depois grelhado. Isso é onipresente aqui, enquanto a lagosta recheada se tornou uma raridade nos Estados Unidos. No Wharf, você pode escolher entre metade ou todo (duas metades), cada um com um grande pedaço de lagosta, e enquanto a lagosta espinhosa é rica como o Maine versão, é menos macio, mais carnudo e mais parecido com um bife. O Wharf também oferece uma ótima versão do prato mais famoso do país, a sopa de peixe das Bermudas.

Rolinhos de lagosta: Existem opiniões apaixonadas sobre o que faz o melhor rolo de lagosta, e para mim é muita lagosta, de preferência carne de garra e junta, uma mão muito leve com a maionese, sem recheio de vegetais e um pão torrado com manteiga, tipicamente ao estilo da Nova Inglaterra rolo de cachorro-quente, a versão sem crosta. Algumas pessoas gostam de um pouco de aipo picado, um pedaço de alface ou outras adições, incluindo colorau ou sal de aipo. Mas o clássico é perfeito em sua simplicidade e eu não encontrei uma versão melhor do que a de Bob's Clam Hut em Kittery, Maine, que foi inaugurada em 1956 e por décadas foi a única escolha notável de frutos do mar em uma longa extensão turística do sul Litoral do Maine. O pãozinho recheado, perfeitamente cozido e simples, ganhou a Escolha do Editor no Lobster Rumble anual de Nova York contra os maiores nomes da área. A receita original e duradoura de Bob pede apenas um pouco de maionese, apenas junta e carne de garra - e muito - absolutamente nada de colorau, cebolinha ou aipo, e um excelente pão torrado e generosamente amanteigado. Bob's é ainda mais famoso por seus mariscos fritos e é ótimo em todos os lugares, com vieiras fritas de destaque, hadoque frito, ensopado de lagosta e sopa de mariscos.

Luke's Lobster foi fundado por um ex-lobsterman do Maine que queria trazer o clássico pãozinho para Nova York, e seu conceito foi tão bem recebido que agora existem postos avançados de Luke em Boston, Filadélfia, Chicago, Las Vegas, Miami, Washington, DC, Bethesda, Md., Long Branch, NJ e vários em Tóquio - até se expandiu para o Maine. Seria fácil rejeitar Luke's como uma versão muito boa do clássico da Nova Inglaterra para uma cidade grande, mas isso não é justo, é o negócio real. O conceito, assim como os melhores pãezinhos em si, é simples: só se usa carne de junta e garra, mais maionese, uma pitada de sal de aipo e um pão torrado ao estilo da Nova Inglaterra. Ao contrário da maioria das articulações semelhantes, há um menu conciso e sem fritura. As lagostas são impecavelmente adquiridas por uma empresa de frutos do mar sob o mesmo proprietário no Maine e no Canadá, as caudas inteiras são vendidas separadamente como acompanhamentos ou em saladas sazonais criativas, e um excelente ensopado de mariscos é oferecido. No inverno, há um delicioso sanduíche de lagosta grelhada com queijo disponível.

O melhor rolo de lagosta fora da Nova Inglaterra

Muitos especialistas adoram o The Clam Shack, no coração de Kennebunkport do Maine, que foi eleito o melhor local de rolo de lagosta na Nova Inglaterra pela revista de domingo do Boston Globe (no rival Massachusetts!) E também ganhou o prestigioso Lobster Roll Rumble da cidade de Nova York. A assinatura do restaurante e a reivindicação única de fama é o uso de um pão redondo não ortodoxo, essencialmente um pão de hambúrguer. Este é preenchido com toda a carne colhida de uma lagosta do Maine inteira recém-descascada, com a única adição sendo sua escolha de maionese, manteiga, ambas ou nenhuma, e é delicioso e farto com enormes pedaços de garras e cauda. É um sanduíche incrível e, apesar do nome do lugar, é para isso que quase todos na fila, muitas vezes longa, estão aqui.

Outros pratos notáveis ​​de lagosta: O White Elephant é o hotel de luxo mais famoso na luxuosa ilha de Nantucket, em Massachusetts, e seu Brant Point Grill serve uma variedade de clássicos da costa da Nova Inglaterra, incluindo vários pratos de lagosta, e o mais famoso é a lagosta exclusiva Bloody Mary. O almoço ou brunch é mais casual e acessível do que o jantar, e essa bebida vai perfeitamente no início do dia, embora valha a pena experimentar a qualquer hora. E você pode não precisar pedir mais nada - surpreendentemente, ele contém a carne de uma lagosta inteira em um espeto e é tão impressionante que apareceu no Today Show. Se você ficar em Nantucket ou visitar a balsa durante o dia, este é o coquetel preferido da ilha, e o Brant Point Grill também oferece lagosta clássica inteira, surf e turf, salada de entrada de lagosta, slider de lagosta, rolinho de lagosta e outro prato de assinatura, o BPG de lagosta mac and cheese com Vermont cheddar e rigatoni.

O idiossincrático Grizzly House é o restaurante mais famoso e peculiar de Banff, Alberta, lar do mais antigo Parque Nacional do Canadá, mundialmente famoso por suas paisagens deslumbrantes. Dentro de uma estrutura A-frame rústica aberta como uma discoteca em 1967, a especialidade são os fondues excêntricos, especialmente a caça selvagem, e as opções incluem caribu, avestruz, cascavel, javali, bisão, veado e alce. Há também uma ênfase em frutos do mar de origem canadense, e os fondues exclusivos incluem frutos do mar mistos, com lagosta e um surf and turf do famoso bife de carne natural alimentado com capim de Alberta combinado com lagosta do Atlântico Norte. É diferente, mas saboroso, memorável e o lugar para ir em Banff.

Quando estiver no Canadá, experimente fondue de caça selvagem

O Side Street Café, em Bar Harbor, Maine, serve lagosta de quase todas as maneiras imagináveis ​​- e algumas que você nem pensaria. É famoso por seu macarrão com lagosta com queijo, considerado o melhor da nação por Martha Stewart. É feito com conchas e um rico molho de cheddar branco cremoso, recheado com muita lagosta fresca do Atlântico Norte. Na maioria das vezes você vê este prato agora na moda em todo o país, ele usa lagosta de água quente congelada mais barata, mas não aqui, a passos de um dos portos de lagosta por excelência do Maine. O macarrão com lagosta é incrível, e as opções básicas são pedidos inteiros ou pela metade, um decadente pedido pela metade "com carne completa" ou faça o seu próprio com adições personalizadas, incluindo hambúrguer, filé de queijo, porco desfiado, frango grelhado, abacate, camarão , vieiras, carne enlatada ou mesmo cachorros-quentes fatiados. Um jantar tradicional de lagosta inteira na costa também está disponível, e o ensopado de lagosta é excepcional, rico, amanteigado e cheio de grandes pedaços de lagosta. Este é o lugar para enlouquecer e se desviar do caminho da lagosta, com opções que vão desde quesadillas de lagosta até salada de cobb. Por que parar aí? O menu diz: “Então, aqui está o negócio ... você pode realmente adicionar lagosta a qualquer coisa em nosso menu! Você quer um cheeseburger com cobertura de lagosta? " Bar Harbor é uma meca turística no verão como a casa do Acadia National Park, e o Side Street Cafe é um dos poucos lugares na cidade aberto o ano todo e, como tal, um dos locais favoritos.


12 restaurantes que a América adora. Com receitas!

De Los Angeles a Atlanta, de Chicago a Nova York, restaurantes em todo o país estão enfrentando tempos difíceis. Churrascarias, sushi bar, taquerias e bistrôs - sentimos saudade de todos eles e eles da gente. Entramos em contato com uma dúzia de chefs e proprietários, para ouvir um pouco sobre suas histórias e seus mundos hoje. E temos uma ótima receita de cada um, para que você possa recriar um pouco da comida na sua cozinha.

Macarrão com gergelim estilo take away

Hwa Yuan, cidade de Nova York

Chien Lieh Tang, o chef do Hwa Yuan na Chinatown de Manhattan, cresceu nas cozinhas dos restaurantes de sua família em Taipei, Taiwan. “Lembro-me de ver os chefs espalharem o macarrão quente no gelo”, disse ele em uma videochamada recente, demonstrando os movimentos suaves das mãos usados ​​para fazer o macarrão frio temperado com pasta de gergelim que era popular nos verões quentes de Taiwan.

Ele acrescentou: “Todos os ingredientes do molho foram colocados juntos no último minuto”, e então mudou para uma batida furiosa.

As raízes da família Tang estão em Nanchong, na província de Sichuan, China, onde macarrão fresco com pimenta seca e grãos de pimenta de Sichuan são comida de rua clássica. Como cerca de 2 milhões de outras pessoas da China continental, os pais de Tang se mudaram para Taiwan quando os comunistas assumiram o poder em 1949, após uma guerra civil. Quando as restrições à imigração foram suspensas em 1965, muitos se mudaram para os Estados Unidos, incluindo o pai de Tang, Yu Fa Tang (apelidado de Baixinho).

Ele abriu um restaurante em Chinatown em 1967 e se tornou um restaurador de sucesso com vários restaurantes sichuaneses em Manhattan e uma receita muito copiada de macarrão frio - feito sem grãos de pimenta Sichuan, então indisponíveis em Nova York. Mas ele morreu jovem, e o Hwa Yuan Szechuan Inn original fechou em 1991.

Hoje, Tang, 67, e seu filho James, 35, que ajuda a administrar o negócio, têm mais sorte do que a maioria dos proprietários de restaurantes de Chinatown na pandemia. A família é dona do prédio, então eles não precisam se preocupar com aluguel, uma grande barreira para a reabertura em Nova York. Eles conseguiram manter a cozinha funcionando para entrega e comida para viagem com um esqueleto de cozinheiros.

Os Tangs nunca compartilharam a receita de seu macarrão de gergelim. Mas o The New York Times desenvolveu uma versão caseira dela em 2007, com um toque comum: substituir a manteiga de amendoim se o tipo certo de pasta de gergelim for difícil de encontrar.

Tang disse que depois que o restaurante reabriu com uma elegante reforma em 2017 e recebeu uma crítica de duas estrelas no The Times, houve um fluxo constante de clientes que anunciaram que estavam lá para homenagear um primeiro encontro, um noivado ou um caso de amor com carpa ao molho de feijão quente, o primeiro prato que aprendeu a fazer.

O vitríolo e a violência anti-chineses aumentaram em todo o país por causa da desinformação sobre o coronavírus, e muitos restaurantes chineses foram forçados a fechar completamente porque os funcionários temem deixar seus próprios bairros. Mesmo assim, disse Tang, foram os turistas, e não os residentes locais, que evitaram os restaurantes chineses em fevereiro, quando os negócios caíram 40%.

“Os nova-iorquinos sabem melhor do que isso”, disse ele. "Nós estamos todos juntos nisso."

Receita: macarrão de gergelim estilo take-away

1 libra de macarrão, congelado ou (de preferência) fresco

2 colheres de sopa de óleo de gergelim, mais um respingo

3 1/2 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de vinagre de arroz chinês

2 colheres de sopa de pasta de gergelim chinês

1 colher de sopa de manteiga de amendoim lisa

1 colher de sopa de gengibre ralado finamente

2 colheres de chá de alho picado

2 colheres de chá de pasta de alho-chile, batata frita ou óleo de chile, ou a gosto

Metade de um pepino, descascado, semeado e cortado em palitos de 1/8 de polegada por 1/8 de polegada por 2 polegadas

1/4 xícara de amendoim torrado picado

1. Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar macio, cerca de 5 minutos. Eles devem manter um toque de mastigação. Escorra, enxágue com água fria, escorra novamente e misture com um pouco de óleo de gergelim.

2. Em uma tigela média, misture as 2 colheres de sopa de óleo de gergelim restantes, o molho de soja, o vinagre de arroz, a pasta de gergelim, a manteiga de amendoim, o açúcar, o gengibre, o alho e a pasta de alho-pimenta.

3. Despeje o molho sobre o macarrão e misture. Transfira para uma tigela e decore com pepino e amendoim.

Dicas: A pasta de gergelim chinesa chamada aqui é feita de sementes de gergelim torradas, não é o mesmo que tahini, a pasta do Oriente Médio feita de gergelim puro e torrado. Mas você poderia usar o tahini em uma pitada. Você só precisa adicionar um pouco de óleo de gergelim torrado para compensar o sabor e talvez um pouco de manteiga de amendoim para manter o molho emulsionado.

Phoenicia, Birmingham, Michigan

Por décadas, os clientes do Phoenicia, um restaurante libanês em Birmingham, Michigan, voltaram para casa com uma imagem de Sameer Eid impressa em seus cérebros - especificamente, seu bigode enorme e ondulado.

“O bigode vem primeiro”, disse Eid, o fundador da Phoenicia, de 80 anos. "Eu venho em segundo lugar."

Ele acredita que seus clientes não o reconheceriam se ele se barbeasse. “Minha esposa e eu estamos parados em aeroportos”, disse ele. “As pessoas me perguntam:‘ Você é o cara do Banco Imobiliário? ’”

O filho de Eid, Samy, agora está encarregado de administrar o Phoenicia e os outros dois restaurantes da família, Leila, na vizinha Detroit, e Forest, também em Birmingham. Leila, que a revista GQ apontou como um dos melhores novos restaurantes americanos de 2020, está fechado desde março, quando os pedidos para estadia em casa foram emitidos em Michigan, enquanto Forest e Phoenicia permanecem abertos para entrega e entrega.

Manter o Eid mais velho longe dos restaurantes por causa de sua saúde foi “uma das partes mais deprimentes” do fechamento, disse seu filho.

Antes da pandemia, Sameer Eid não estava exatamente aposentado. Ele acordava às 5 da manhã três vezes por semana, como fazia há quase 50 anos, para comprar produtos e carne no Terminal de Produtos de Detroit ou no Mercado Oriental. Ele começou o hábito alguns anos depois de abrir a primeira versão de Phoenicia em Detroit em 1971. “Devo ter passado por 15 fornecedores”, disse Eid sobre aqueles primeiros dias. “Eles não conseguiam entender, eu quero o que eu quero, não o que você quer me vender.”

Phoenicia mudou-se para seu local atual em 1982. O novo espaço foi uma atualização, em tamanho e aparência, do original em estilo de jantar. Mas a comida permaneceu a mesma, mesmo que fosse servida em toalhas de mesa brancas: mezze tradicional do Oriente Médio (homus, berinjela recheada, tabule), kofta kebabs, frango grelhado com toum, tudo feito com ingredientes escolhidos a dedo de Eid.

A comida de Phoenicia é o que Eid comeu crescendo em Marjayoun, Líbano. Uma exceção notável é um dos mais vendidos do restaurante: costelas de porco grelhadas. “Meu pai foi para a faculdade em Denton, Texas, e se apaixonou por churrasco”, disse Samy Eid, 40. “Os kebabs ficam loucos, assim como o fattoush. Mas pessoas realmente amo nossas costelas de bebê. ”

Samy Eid assumiu o restaurante em 2009, mas seu pai continuou a fazer parte dele, retornando à Fenícia para servir como anfitrião no serviço de jantar todas as noites. “Literalmente, é entretenimento para mim”, disse Sameer Eid. “Adoro voltar ao restaurante, ver os meus amigos no restaurante.”

Ele considera a entrada de Samy nos negócios da família como "a grande bênção da minha vida". Mas ele ainda não entende por que seu filho não deixa crescer um bigode como o dele. “Pobre rapaz, ele se recusa a fazer isso”, disse ele. "Por que?"

Receita: Toum (Chicote de Alho)

Tempo total: 15 minutos, mais refrigeração

1 xícara de dentes de alho descascados (cerca de 32 dentes, de 3 a 4 cabeças inteiras)

2 1/2 colheres de chá de sal kosher

1/2 xícara de suco de limão fresco (de 3 a 4 limões)

3 1/2 xícaras de óleo de canola ou óleo de semente de uva

1. Coloque o alho descascado e o sal no processador de alimentos. Pulse o alho por 30 segundos, raspe as laterais da tigela e repita mais três vezes até que o alho esteja bem picado.

2. Adicione 2 colheres de sopa de suco de limão e continue processando até que se forme uma pasta lisa, cerca de 3 minutos, raspando as laterais da tigela a cada 45 segundos ou mais. Você deseja que a mistura de alho picado e úmido tenha uma textura semelhante à do purê de batata. Aperte-o entre as pontas dos dedos e ele não deve mais parecer arenoso. (Se você não misturar o alho o suficiente neste estágio, ele não se tornará fofo e emulsionado posteriormente.)

3. Com o processador de alimentos funcionando, comece a incorporar 1 xícara de óleo, regando em um fluxo lento e constante. Assim que o óleo estiver incorporado, adicione lentamente mais 2 colheres de sopa de suco de limão. Repita esta etapa com mais 1 xícara de óleo e, a seguir, outras 2 colheres de sopa de suco de limão. No final, a mistura deve ficar com uma consistência fofa.

4. Com o processador de alimentos funcionando, alterne a adição de 1/2 xícara de óleo em um fluxo lento e constante e, em seguida, 1 colher de sopa de suco de limão. Isso deve acontecer duas vezes. Em seguida, com o processador de alimentos funcionando, adicione a 1/2 xícara de óleo restante em um jato lento até que esteja totalmente incorporado e, em seguida, faça o mesmo com a água gelada.

5. Quando terminar, transfira para um recipiente com tampa e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. Toum irá manter, refrigerado, por até 3 semanas.

(Receita de Samy Eid da Fenícia)

Tagliatelle Com Presunto e Manteiga

Felix Trattoria, Venice, Califórnia

Na melhor das hipóteses, Felix é elétrico.

Em uma noite movimentada de sexta ou sábado antes da pandemia, os clientes se aglomeraram em massa no bairro de Veneza, em Los Angeles, para comprar algumas das melhores massas artesanais do país. Todos os 100 lugares foram ocupados por uma mistura eclética de moradores, turistas e, como na maioria dos restaurantes movimentados da Califórnia, celebridades. (O chef, Evan Funke, conta com Jay-Z e Beyoncé como fãs.)

A música era intencionalmente familiar - um pouco de James Brown ou hip-hop dos anos 90, trap ocasional ou rock clássico - mas nunca muito alta, para não perturbar a experiência olfativa. Funke, 41, considera o cheiro do restaurante ainda mais acolhedor do que a vibe.

“Se a pista puxar com muita força, nenhum desses belos aromas pode penetrar na sala de jantar”, disse ele. “Quando você entra em Felix, pode sentir o cheiro do orecchiette Pugliese, do Genovese e do Bolognese. Você cheira a pizza, o salame piccante. É um perfume incrível que é o efeito cumulativo de tudo o que está acontecendo no restaurante. ”

A poltrona abraça o coração de Felix, uma cozinha aberta onde os cozinheiros costumavam amassar, cortar e dobrar até 30 quilos de macarrão em um dia típico. Funke disse que seu pasta laboratorio "não é apenas construído como um teatro e peça de conversa", seu verdadeiro propósito é conectar o fabricante de massas e os convidados. Para Funke, o ato de fazer macarrão não é apenas preservar uma rica história de mais de 2.000 anos, mas também hospitalidade. “Essa conexão é muito importante para mim”, disse ele.

Depois que o prefeito Eric Garcetti interrompeu o serviço de jantar em Los Angeles, Funke lutou com a decisão que todos na indústria enfrentaram: fechar ou pivotar um novo modelo de negócios. Dois dias depois, o restaurante celebrado por suas delicadas massas artesanais ornamentadas estava servindo comida para viagem.

“Tenho pessoas em minha equipe que vivem de salário em salário, assim como qualquer outro restaurante nos Estados Unidos”, disse Funke. Ele descreveu sua equipe como uma grande família. “Ficamos abertos para que nossa equipe pudesse colocar comida na mesa.”

Mas adaptar um restaurante requintado para levar para viagem é um desafio. Não há como controlar a temperatura e a estrutura da massa cozida para entrega. “Sou um estudante de consistência”, disse Funke. “Neste negócio, se você não for consistente, você não tem nada.”

Em vez disso, o restaurante criou kits de massas, combinando 14 ou 15 variedades frescas - oito ou mais feitas totalmente à mão, e o resto extrusado - com pesto Genovese, arrabbiata e outros molhos clássicos adequados para cada tamanho e formato, e fornecendo instruções cuidadosas para cozinheiros para preparar os pratos em casa. Reduzido a um fabricante de macarrão em tempo integral e um em tempo parcial, Felix ainda está produzindo mais de 25 quilos de macarrão por dia.

Embora a cozinha aberta fosse um atrativo para os clientes, ela também permitia aos funcionários uma janela para o público. “É por isso que fazemos isso, para ver a reação dos nossos convidados, para sentir que estão satisfeitos.” Disse Funke. “Fomos reduzidos a essas interações de 90 segundos quando as pessoas pegam, e isso é literalmente o que tem nos sustentado como um grupo.”

Receita: Tagliatelle Com Presunto e Manteiga

6 colheres de sopa de manteiga sem sal

2 onças de presunto rasgado em pedaços pequenos

Sal kosher e pimenta preta

3/4 libra de tagliatelle fresco feito à mão ou tagliatelle comprado em loja

1/2 xícara de Parmigiano-Reggiano ralado finamente, mais mais para enfeitar, se desejar

1. Leve uma panela grande com água para ferver em fogo alto.

2. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio-alto até espumar e dourar, cerca de 1 minuto. Adicione metade do presunto em uma camada plana. Cozinhe até ficar crocante, 1 a 2 minutos, depois transfira o presunto cozido para um prato forrado com papel toalha. Repita com o presunto restante, deixando-o na frigideira e retire a frigideira do fogo.

3. Tempere a água fervente levemente com sal. Quando o sal se dissolver, adicione o tagliatelle e cozinhe até ficar gostoso e ligeiramente malpassado, 2 a 4 minutos ou de acordo com as instruções da embalagem.

4. Pouco antes de o macarrão ficar pronto, volte a frigideira ao fogo e aqueça em fogo médio. Não escorra a massa, mas use um garfo ou pinça para massa e transfira a massa cozida diretamente para a frigideira. Trabalhando rapidamente, adicione 1/2 xícara de Parmigiano-Reggiano e cerca de 1/4 xícara da água de cozimento do macarrão e gire vigorosamente para emulsificar, sacudindo a panela ao mesmo tempo, e cozinhe apenas até o molho ficar sedoso, cerca de 1 minuto.

5. Divida o macarrão em tigelas rasas, polvilhe com pimenta e o restante do presunto e sirva imediatamente, junto com mais Parmigiano-Reggiano, se desejar.

(Receita adaptada do livro de receitas de massas de Evan Funke, "American Sfoglino", Chronicle Books, 2019)

Brennan's, Nova Orleans

Bananas Foster é uma sobremesa preparada ao lado da mesa, sobre uma chama viva, bem como uma fonte de drama na sala de jantar - e perigo potencial. O fogo que sobe da frigideira pode ser visto à distância, alimentando a ansiedade até mesmo nos clientes que acabam de começar seus aperitivos.

“O desafio com bananas Foster é manter o fogo baixo”, disse Ralph Brennan, que cresceu comendo o prato no Brennan's. “Quando a frigideira fica muito quente, pode haver uma miniexplosão. Lembro-me de um incidente em que chamuscaram o casaco de pele de uma senhora. "

A sobremesa foi inventada em 1951, quando Owen Brennan, o fundador do restaurante e tio de Ralph Brennan, solicitou uma sobremesa especial para um convidado importante. Ella Brennan, irmã de Owen, colaborou com Paul Blangé, um dos primeiros chefs do restaurante original da família Brennan, e chefe dos garçons. A criação deles se tornou uma espécie de herança de família que agora é servida em toda Nova Orleans.

“Minha tia teve a ideia de usar bananas brûléed”, disse Ralph Brennan, 68, agora proprietário da Brennan's. “Minha avó tinha o hábito de cozer bananas em casa. Antigamente, o Porto de Nova Orleans era um dos maiores importadores de banana dos Estados Unidos. ”

Bananas Foster agora podem ser encontradas em muitas formas na cidade: bolos Foster de bananas, sundaes, pudim de pão. Mas não há substituto para a versão original de ação ao vivo, servida sobre o sorvete de baunilha derretido.

A Brennan's foi fechada e sua equipe horária demitida, desde que o governo emitiu ordens de permanência em casa em março. Nenhuma data foi definida, mas Ralph Brennan está ansioso para reabrir - e retomar a tradição bananas Foster.

“Faz parte do cinema de jantar”, disse ele. “O fogo de um item em uma sala de jantar é tão raramente feito nos dias de hoje. Eu não posso te dizer quantas pessoas sentam lá com seus telefones e gravam um vídeo da preparação da sobremesa. ”

Receita: Bananas Foster

1 colher de sopa de manteiga sem sal

2 colheres de chá de açúcar mascavo escuro

1 banana, descascada, cortada ao meio longitudinalmente e transversalmente

1 colher de chá de licor de banana

1 onça de rum light (80 a 90 à prova)

Sorvete de baunilha, para servir

1. Derreta a manteiga e o açúcar em uma frigideira pequena. Adicione os pedaços de banana e refogue em fogo médio até dourar levemente, virando os pedaços uma vez. Polvilhe com canela. Retire a panela do fogo.

2. Adicione o licor e o rum à panela. Para flambar, leve o molho cuidadosamente com um isqueiro de longo alcance. Espalhe o molho flamejante sobre os pedaços de banana até que a chama se apague.

3. Sirva pedaços quentes de banana e molho sobre o sorvete de baunilha.

(Receita adaptada de Brennan pela editora de comida do New York Times Jane Nickerson em 1957)

Padaria Country Club, Fairmont, West Virginia

Chris Pallotta não vai divulgar a receita dos rolos de calabresa de sua confeitaria. Mas ele disse que “a massa do pão é provavelmente a parte mais importante dela”.

Pallotta, 42, não administra qualquer padaria. Ele é dono da Country Club Bakery, em Fairmont, West Virginia, uma padaria italiana aberta pelo homem que foi creditado como o primeiro a vender os pãezinhos comercialmente, Giuseppe Argiro. O lanche é a comida oficial não oficial da Virgínia Ocidental, um pãozinho com fermento estável na prateleira que na Country Club Bakery envolve três palitos de pepperoni do tamanho de um lápis.

O Country Club vende o padrão básico para um rolo de pepperoni, disse Candace Nelson, autora de "The West Virginia Pepperoni Roll". Você pode encontrar rolos de pepperoni em qualquer lugar do estado - padarias, restaurantes, lanchonetes de escolas, supermercados e postos de gasolina - mas, de acordo com Nelson, “o auge é o rolo de pepperoni recém-saído da padaria”.

Há quem acredite que o rolo é melhor feito com pepperoni em palito, como no Country Club, e outros que espalham fatias pelo rolo “como se estivessem fazendo um truque de mágica”, disse Ronni Lundy, o autor. do livro de receitas dos Apalaches "Victuals". O pepperoni moído também tem seguidores.

O queijo, embora inicialmente controverso, foi adotado por muitos. Mas os puristas ainda querem seus rolos da maneira que o Country Club os faz: sem. Alguns os mergulham em molho marinara e outros os contaminam com mostarda, disse Lundy. “Estou absolutamente certa de que deve haver um culto secreto em algum lugar que coloque enfeites de fazenda nisso”, disse ela.

O rolo de pepperoni nem sempre foi tão múltiplo. Argiro começou a vender seus rolos entre 1927 e 1938, disse Nelson, mas é provável que as esposas de mineiros de carvão imigrantes italianos os estivessem fazendo muito antes de serem vendidos comercialmente. Era uma forma de combinar os dois alimentos que muitos mineiros levavam para os poços, um almoço perfeito para comer com uma mão na escuridão apertada.

Sua portabilidade e longa vida útil o tornaram um favorito de casamento, além de uma viagem por estrada e um lanche na mala.

O Country Club foi autorizado a operar como um negócio essencial durante a pandemia, e a padaria continua a fazer até 4.200 rolos de pepperoni por dia. Pallotta, que comprou a loja da família Argiro em 1998, disse que os pedidos dos supermercados aumentaram com o colapso da demanda nos restaurantes. “Nosso negócio está bastante estável”, disse ele.

Em sua padaria, os pãezinhos têm o tamanho aproximado de um pão de cachorro-quente, feito de uma massa de pão italiana. “Na hora de assar, a gordura do calabresa se infiltra em todo o pãozinho”, disse.

Esse suco de pepperoni é o segredo para encontrar o pãozinho mais saboroso, disse Lundy, dando o conselho que recebeu em uma conferência de alimentos alguns anos atrás: “Pegue e olhe o fundo, e se tiver gordura vermelha no fundo, esse é melhor. Esse vai ser permeado com o sabor de pepperoni. ”

Receita: Rolinhos de Pepperoni

Tempo total: cerca de 2 horas e meia

1 xícara (240 mililitros) de água morna (110 a 115 graus)

2 1/4 colheres de chá de fermento seco ativo (de 1 pacote individual)

1 colher de chá de xarope de bordo, xarope de sorgo ou mel

2 3/4 xícaras (350 gramas) de farinha para todos os fins, além de mais para enrolar

1 colher de chá de azeite de oliva e mais conforme necessário

1 (8 onças / 225 gramas) stick de pepperoni ou 6 onças de fatias de pepperoni

1/4 xícara (55 gramas) de manteiga sem sal (1/2 barra), derretida

1. Adicione a água morna a um copo medidor. Junte o fermento e a calda e deixe descansar por 5 minutos.

2. Na tigela grande da batedeira com batedeira, adicione a farinha, o sal, 1 colher de chá de óleo e a mistura de fermento. Pulse várias vezes em fogo baixo para combinar e amasse até que a massa se solte das laterais da tigela, cerca de 5 minutos. A massa ficará pegajosa.

3. Unte uma tigela grande com spray de cozinha ou azeite de oliva. Use as mãos enfarinhadas para remover a massa da tigela e transfira para a tigela untada. Cubra a tigela com uma toalha úmida e deixe a massa descansar em um lugar quente por 45 minutos para crescer.

4. Conforme a massa cresce, prepare o pepperoni em palito (se estiver usando): Corte o pepperoni em pedaços de 2 (5 polegadas). Corte cada pedaço no sentido do comprimento em 3 placas e, em seguida, corte cada uma dessas placas no sentido do comprimento em 3 bastões iguais, formando um total de 18 pedaços, cada um com 5 polegadas de comprimento e cerca de 1/3 de polegada de largura.

5. Borrife levemente ou unte uma assadeira com óleo. Quando a massa estiver pronta, use as mãos enfarinhadas para remover a massa da tigela e transfira-a para uma superfície enfarinhada. Corte em 6 porções iguais, cerca de 4 onças cada, e enrole-as em bolas. Coloque as bolas na assadeira preparada. Borrife ou unte levemente o topo de cada bola de massa e cubra a assadeira levemente com filme plástico. Deixe descansar por 20 minutos.

6. Aqueça o forno a 350 graus. Descubra a massa. Usando as mãos enfarinhadas, remova uma bola de massa e coloque-a sobre uma superfície enfarinhada. Role ou estique a massa em um retângulo de 15 x 20 cm. (Tenha cuidado para não tornar a massa muito fina, ou será difícil enrolar o calabresa.)

7. Defina uma borda de 6 polegadas do retângulo voltado para você. Começando a cerca de 1 1/2 polegada da borda curta mais próxima de você, coloque 3 palitos de pepperoni em cruz sobre a massa, deixando cerca de 1 1/2 polegadas entre cada palito.

8. Pegue a borda da massa mais próxima de você, dobre-a sobre o primeiro palito de pepperoni, aderindo a camada superior da massa à camada inferior da massa e, em seguida, faça mais 2 dobras para cobrir os 2 palitos de pepperoni restantes. Se estiver usando fatias, imagine separar a massa em três, criando 2 fileiras transversais de calabresa, cada uma sobreposta como uma série de cartas, com 6 fatias de calabresa de largura. Dobre a massa mais próxima de você sobre a primeira fileira de fatias de calabresa e, em seguida, dobre a massa para cobrir a segunda fileira de fatias de calabresa, de forma que o calabresa e a massa formem camadas alternadas.

9. Retorne o rolo para a assadeira, colocando-o com o lado da costura voltado para baixo. (Resista à tentação de dobrar ou dobrar as pontas mais curtas.) Repita esse processo com as bolas de massa restantes e os palitos ou fatias de pepperoni.

10. Pincele os rolinhos com a manteiga derretida e leve ao forno até dourar e cozinhar, 30 a 35 minutos. Retire do forno e pincele com a manteiga restante. Deixe esfriar completamente antes de servir.

(Receita do chef Travis Milton e apresentada no livro de receitas de Ronni Lundy, "Victuals", Clarkson Potter, 2016)

Carne De Porco Assada Com Molho De Jalapeño Assado

Taqueria del Sol, Atlanta

Taqueria del Sol é uma pequena rede de restaurantes descontraídos na Geórgia e no Tennessee, conhecida pela vibrante comida mexicana com um charmoso sotaque sulista. Nabo misturado com chile de arbol, camarão e grãos com molho de jalapeño-tomate e tacos de frango frito são apenas alguns dos pratos pelos quais os clientes se apaixonaram desde que Eddie Hernandez e Mike Klank abriram a primeira das sete lojas em Atlanta em 2000.

Para os conhecedores do mundo da alimentação, os Taquerias são considerados alguns dos primeiros restaurantes fast-casual do país, não exatamente fast-food e não totalmente restaurantes de serviço completo. Hernandez, 65, que aprendeu a cozinhar com sua avó enquanto crescia no México, criou o menu, e Klank, que é formado em engenharia pelo Instituto de Tecnologia da Geórgia, desenvolveu e aplicou medidas de eficiência. Para seus devotados clientes, no entanto, os restaurantes são conhecidos por uma sensação de cidade pequena e menus que raramente mudam - um bálsamo calmante para seus clientes, especialmente durante a pandemia.

“É uma âncora da comunidade”, disse Susan Puckett, uma cliente regular e coautora com Hernandez de “Turnip Greens & amp Tortillas: A Mexican Chef Spices Up the Southern Kitchen”. Ela mora a uma curta caminhada da Taqueria del Sol em Decatur, Geórgia.

“Quando aconteceu pela primeira vez, não queríamos que nenhum de nossos restaurantes favoritos fechasse, mas pensamos,‘ Deus me livre que qualquer coisa aconteça com Taqueria ’”, disse Puckett. Ver carros entrando e saindo do estacionamento, um sinal de que os negócios estão indo bem, aliviou seus temores. “Nos dá muito conforto saber que ainda está lá.”

A transição de um restaurante para refeições a uma agitada lanchonete tem sido relativamente tranquila para Hernandez e sua equipe. Provavelmente, isso se deve ao sistema de contra-atendimento que já existiam, mas também à forma como responderam ao desligamento. “Eles se recriaram de uma forma que ainda parece Taqueria”, disse Puckett. “Outros lugares estão se esforçando muito, mas não é a mesma coisa.”

Depois de dar aos funcionários duas semanas de folga, eles esvaziaram as mesas do refeitório Decatur e montaram uma linha de montagem para preparação de alimentos. Os membros da equipe têm sua temperatura medida antes de cada turno e usam luvas e máscaras. Com mais de 60 tequilas disponíveis, os clientes podem pedir coquetéis para viagem em um copo de plástico ou comprar uma garrafa da famosa mistura de margarita de Taqueria para fazer em casa. “Estamos indo muito, muito bem”, disse Hernandez.

A partir de 27 de abril, os restaurantes da Geórgia foram autorizados a abrir salas de jantar com capacidade limitada de no máximo 10 clientes por 500 pés quadrados, mas Hernandez não tem planos de reabrir tão cedo. “Não abriremos com 50% da capacidade”, ele disse. “Catering para a sala de jantar é mais complicado do que para viagem, e temos os clientes mais maravilhosos do planeta. Queremos proteger a todos, não apenas nossos funcionários. ”

Receita: Carne De Porco Assada Com Molho De Jalapeño Assado

1 colher de sopa de pimenta preta moída

1 colher de sopa de alho granulado

1 colher de sopa de cebola granulada

2 1/2 a 3 libras de lombo de porco desossado, com uma boa camada de gordura nele

4 colheres de sopa mais 2 colheres de chá de farinha de trigo

2 xícaras de caldo de porco ou caldo de galinha, de preferência caseiro

1 colher de chá de sal e mais conforme necessário

1. Aqueça o forno a 475 graus. Misture sal, pimenta, alho granulado e cebola. Coloque a carne de porco em uma grelha sobre uma assadeira e polvilhe o assado com a mistura de temperos, esfregando levemente para que grude na carne.

2. Asse por 30 a 40 minutos ou até que a carne de porco atinja uma temperatura interna de 145 graus. Se a gordura começar a ficar muito escura, cubra com papel alumínio.

3. Enquanto o assado está cozinhando, faça um molho para o molho derretendo a manteiga em uma panela pequena e leve ao fogo médio. Adicione a farinha de uma vez e bata vigorosamente até ficar homogêneo. Quando a mistura ficar mais fina e começar a borbulhar, reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 1 a 2 minutos, mexendo lentamente, até que a mistura cheire a nozes e tostadas e ainda tenha uma cor clara. Cozinhe por mais 2 minutos, mexendo ocasionalmente, depois reserve e deixe esfriar.

4. Quando o assado estiver pronto, tampe e deixe descansar por pelo menos 10 minutos. Reduza o forno para 450 graus. Coloque os jalapeños em uma panela pequena, pincele com azeite e asse por 6 minutos ou até ficarem macios. Remova os caules e algumas ou todas as sementes e membranas, dependendo de quão picantes estão as pimentas e quão quente você quer o molho. Corte os jalapeños.

5. Coloque o meio a meio, o caldo, o sal e os jalapeños em uma panela média e leve para ferver. Reduza rapidamente o fogo para médio. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até reduzir ligeiramente. Junte 4 colheres de sopa de roux e cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo continuamente, até que o molho fique espesso e borbulhante. Mexa um pouco mais de roux, se necessário, para atingir a espessura desejada e, se desejar, os sucos acumulados da torrefação. Corte o assado, cubra com o molho e sirva.

(Receita de Eddie Hernandez de Taqueria del Sol)

Pão De Banana Crunch De Canela

Bakesale Betty, Oakland, Califórnia

Como a Mona Lisa e o Cronut, o almoço no Bakesale Betty em Oakland, Califórnia, gera uma fila muito antes do horário de abertura. Alison Barakat, a padeira que assumiu esta loja em uma esquina movimentada da Avenida Telégrafo em 2005, vende guloseimas básicas como bolo de morango e biscoitos de gengibre e apenas um sanduíche: frango frito com salada de repolho jalapeño em um pão de brioche.

É uma combinação perfeita, especialmente comida em uma das tábuas de passar roupa instáveis ​​na calçada como mesas improvisadas. Quando a fila fica especialmente longa, Barakat às vezes sai com sua peruca azul característica, distribuindo biscoitos e tranquilidade.

Ela fechou a padaria em 14 de março, dias antes de um bloqueio entrar em vigor na Bay Area. Ela tem três filhos pequenos para cuidar, mas também queria fazer uma pausa e pensar no futuro do negócio. “Estamos em apuros financeiros ainda mais terríveis do que isso”, disse ela. (A Bakesale Betty já se expandiu e contraiu antes.) “Quero ser o negócio local que abraça a mudança e apareça na frente dela.”

Barakat nasceu e foi criada em Sydney, onde começou a trabalhar em cozinhas profissionais aos 18 anos. (Ela tem 46 agora.) Ela trabalhou no início dos anos 2000 como cozinheira de linha no Chez Panisse, onde experimentou pela primeira vez o frango frito americano.

“Era como se eu nunca quisesse comer mais nada”, disse ela.

Bakesale Betty nasceu como uma banca no North Oakland Farmers Market, onde Barakat refinava seus produtos assados ​​com pequenos toques, como adicionar uma cobertura crocante de canela ao pão de banana. A loja finalmente teve sua grande oportunidade no ano passado: ao lado de outras empresas de alimentos locais, como a especialista filipina em lanches Sarap Shop e a Hot Dog Bills (casa do burgerdog), a Bakesale Betty foi selecionada como vendedora na nova arena dos Golden State Warriors em San Francisco, que foi inaugurado no outono passado. Mas a NBA suspendeu todo o jogo em 11 de março e ainda não há decisão sobre o reinício da temporada.

O local original reabriu apenas nos fins de semana, assando tortas sazonais como morango e damasco para pegar. Como muitos restaurantes da Califórnia, está relativamente bem posicionado para uma mudança permanente para refeições apenas ao ar livre. Mas se o distanciamento social se tornar um estilo de vida, disse Barakat, ela teme que um componente-chave da experiência que ela criou seja perdido. “É tudo uma questão de experiência social quando você está na fila”, disse ela.

Receita: Pão De Banana Crunch De Canela

Tempo total: cerca de 1 hora e meia, mais resfriamento

Manteiga sem sal, para untar

1 1/2 xícaras (190 gramas) de farinha multiuso

1 xícara (200 gramas) de açúcar granulado

1 colher de chá de canela em pó

1/2 xícara (120 mililitros) de óleo vegetal

1/4 xícara (60 mililitros) de mel

1 xícara de banana madura amassada (de 2 a 3 bananas médias)

1/4 xícara (60 mililitros) de água morna

1/4 xícara (55 gramas) de açúcar mascavo, de preferência marrom claro ou açúcar Demerara

2 colheres de sopa de açúcar granulado

1 colher de chá de canela em pó

1. Aqueça o forno a 350 graus. Unte com manteiga uma forma de pão de 23 x 12 cm e forre-a com pergaminho ou papel manteiga, deixando papel suficiente pendurado nas laterais para levantar o bolo depois de assá-lo. (Isso impedirá que a cobertura quebre ao remover o pão da assadeira.)

2. Prepare a massa: em uma tigela média, misture a farinha, o açúcar granulado, a canela, o bicarbonato de sódio e o sal. Em uma tigela grande, usando um batedor resistente, bata o óleo, os ovos e o mel até ficar homogêneo. Junte as bananas e a água morna. Adicione os ingredientes secos à mistura de ovo e óleo e mexa para misturar. Despeje a massa na assadeira preparada.

3. Faça a cobertura: em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo, o açúcar granulado e a canela, usando os dedos para quebrar os caroços. Polvilhe uniformemente sobre a massa.

4. Asse até que um testador inserido no centro saia limpo, cerca de 1 hora, verificando após 50 minutos. Se a cobertura mostrar sinais de queima, reduza o fogo para 325 graus.

5. Retire para uma gradinha e deixe esfriar na assadeira por 30 minutos. Use as bordas do papel para levantar o bolo e retirá-lo. Coloque em uma gradinha (deixe o papel) e deixe esfriar antes de fatiar e servir.

(Receita de Alison Barakat de Bakesale Betty)

Macarrão com Queijo do Sul

Arraias, cidade de Nova York

Millie Peartree perdeu seu restaurante em novembro, meses antes de o resto da indústria sentir o impacto do COVID-19.

Sua perda parecia singular, o fechamento de seus negócios injusto. Millie Peartree Fish Fry & amp Soul Food construiu uma comunidade no Bronx, alimentou-a e recebeu aclamação da crítica, mas depois que uma inspeção da cidade encontrou um trabalho não autorizado de encanamento de gás no prédio, o serviço de gás foi interrompido e o restaurante não podia mais funcionar.

“Foi uma daquelas situações em que, você sabe, você chora, fica chateado, junta os cacos e junta as coisas”, disse Peartree.

Graças ao apoio de amigos e da comunidade - e pura perseverança - Peartree encontrou um espaço a alguns quarteirões de distância no bairro de Fordham, fez uma oferta e estava prestes a assinar um novo contrato no início de março, pouco antes do governador Andrew M. Cuomo emitidos pedidos de permanência em casa. Com medo de como será o negócio de restaurantes nos próximos meses, ela decidiu não assinar, o que ela conta como “uma bênção disfarçada”.

Em vez disso, Peartree se associou ao restaurante Stingrays do Harlem para vender comida soul para viagem e criou o que ela chama de seu programa de refeições essenciais. Em grande parte financiado por doações de clientes e empresas, essa operação prepara alimentos na cozinha Stingrays para servir trabalhadores essenciais em toda a cidade de Nova York.

Ela distribuiu macarrão com queijo, frango condimentado e outros pratos de comida soul para funcionários do Hospital Elmhurst em Queens e outros centros médicos sobrecarregados. Ela também está alimentando membros de sua própria comunidade no Bronx, incluindo funcionários de trânsito, policiais na unidade de violência doméstica da 52ª Delegacia, funcionários dos correios e até mesmo a equipe do necrotério do Lincoln Medical Center.

O restaurante original de Peartree exalava calor, desde as lâmpadas Edison e paredes de madeira rústica até a comida no prato. E essa comida é a certa para este momento: nutritiva e nostálgica, conforto na tigela.

Sua fritada de peixe era “velha escola”, disse ela. “Não era um híbrido de nada, e as pessoas realmente gostavam disso. Não estávamos fazendo molhos bechamel, não estávamos fazendo macarrão com queijo com pão ralado por cima, estávamos fazendo tradicional macarrão com queijo do sul, couve de Lowcountry, simplesmente peixe com crosta de fubá. ”

Seu cardápio atualizado é “uma espécie de chipotle de soul food”, disse Peartree. “É doce, picante, tudo o que você deseja em uma refeição reconfortante.” Ela ainda serve seus pratos básicos - o macarrão com queijo, arroz hoppin 'John, frango jerk - em uma tigela, com uma variedade de molhos e acompanhamentos selecionados.

“Você não pode permitir que o medo o impeça de fazer sua paixão, ou o que é certo”, disse ela. “Se todo médico ou enfermeiro, todo funcionário essencial tivesse medo de sair de casa, não teríamos mantimentos, não teríamos assistência médica, não teríamos correspondência. Você tem que colocar seus medos de lado para ajudar outras pessoas. ”

Receita: Macarrão com Queijo do Sul

Tempo total: 35 minutos, mais resfriamento

Sal kosher e pimenta preta

4 xícaras de queijo cheddar picado extra picado (cerca de 16 onças)

1/2 xícara de manteiga sem sal (1 palito), derretida

2 xícaras de Colby Jack picado (cerca de 8 onças)

1. Aqueça o forno a 350 graus. Leve uma panela grande com água generosamente salgada para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem até ficar um pouco al dente, cerca de 4 minutos. Transfira para uma peneira e enxágue em água fria para interromper o cozimento. Deixou de lado.

2. Em uma tigela grande, bata o leite e os ovos. Adicione o macarrão cozido, 2 xícaras de cheddar extra-acentuado, manteiga derretida, 1 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e mexa até incorporar bem.

3. Adicione metade da mistura de macarrão em uma assadeira de 23 x 33 cm em uma camada uniforme. Polvilhe 1 1/2 xícaras de Colby Jack uniformemente por cima. Espalhe a mistura de macarrão restante por cima em uma camada uniforme. Cubra com papel alumínio, transfira para a gradinha do meio do forno e leve ao forno por 20 minutos.

4. Retire do forno. Remova e descarte cuidadosamente a folha de alumínio. Cubra a mistura de macarrão com as 2 xícaras de queijo cheddar restantes e 1/2 xícara de Colby Jack. Grelhe na grelha superior até que o queijo esteja dourado em alguns pontos, 3 a 5 minutos. (O queijo grelhado pode passar de dourado a queimado com bastante rapidez, portanto, fique de olho nele.)

5. Retire do forno e deixe esfriar até que o macarrão com queijo esteja totalmente firmado, 10 a 15 minutos. (A primeira vez que a mistura pode parecer instável, ela ficará mais firme à medida que esfriar.) Sirva quente.

(Receita adaptada de Millie Peartree de Millie Peartree Fish Fry & amp Soul Food)

Carne Asada Queijo Batatas Fritas

Piper Inn, Aurora, Colorado

Quando o avô de Jed Levin abriu o Piper Inn em 1968, os clientes voavam para almoçar. Os fazendeiros pousaram seus espanadores Piper Cub na pista de pouso próxima e caminharam para uma refeição simples.

Agora, o lugar fica em meio a grandes lojas na expansão de Denver, fileiras de Harley-Davidsons enchem o estacionamento e o menu é decididamente eclético. “Não há um único item que não tenha uma história por trás dele”, disse Levin, 36, que agora dirige o lugar com seu pai, Rich, e irmã, Piper.

No início, o restaurante servia alimentos básicos como sanduíches de queijo grelhado e hambúrguer quente (um hambúrguer em uma fatia de pão branco coberto com molho que você come com garfo e faca). O primeiro cozinheiro que deixou sua marca no cardápio foi um cara de Buffalo que nos anos 1970 colocou o lugar à frente da curva como destino local para asinhas de frango quentes.

Foi então que a pousada ganhou a reputação de um bar voltado para motoqueiros. (Colorado, com suas estradas suaves e vistas das montanhas, é um destino internacional para motociclistas.) Benny Armas, que começou a fundar a instituição Benny’s do Capitólio em Washington, acrescentou chiles rellenos e enchiladas enquanto estava no comando.

Por volta de 1984, Kenny e Marcia Mah, um casal que imigrou de Guangzhou, China, assumiu a cozinha e adicionou um menu chinês-americano de sucesso separado. Eles ficaram por 37 anos. À medida que os menus se fundiam gradualmente, o Piper Inn se tornou conhecido por - e ainda serve - as asas quentes chinesas dos Mahs, arroz de porco frito e sopa wonton, ao lado de tacos, asas de búfalo, BLTs e Bud Light. E a multidão também é notoriamente diversa.

“É uma mistura quintessencial do Colorado e o lugar mais acolhedor”, disse Patricia Calhoun, editora fundadora do Westword, um jornal online independente, que mora em Denver desde 1977. “Existem pessoas que amam o perigo da estrada aberta, pessoas que vivem nos subúrbios, mas gostam da ideia de estrada aberta, e pessoas cuja ideia de um sabor de perigo é uma asa de frango apimentada. ”

Quando Jed Levin voltou para Denver para se juntar aos negócios da família depois de uma década em Los Angeles, ele acrescentou tacos macios feitos do zero e o prato que atraiu uma nova geração de amantes da comida: carne assada frita (um mexicano da Califórnia clássico mais facilmente descrito como nachos, mas com batatas fritas em vez de chips de tortilla). Batatas fritas sufocadas com molho de pimenta verde são um clássico regional no Colorado e no Novo México, então não foi um grande salto para o prato de Piper Inn de batatas fritas cortadas amassadas cobertas com bife grelhado, molho de queijo de cerveja, cebola picada e coentro.

Sob as restrições do coronavírus, o restaurante está servindo apenas comida para viagem, e Levin disse que, para sua surpresa, ele está tendo um volume de negócios próximo ao normal. Quando o restaurante fechou em 17 de março, todos os 24 funcionários, incluindo parentes, foram dispensados ​​quando os fundos do Programa de Proteção ao Cheque Salarial chegaram em abril, todos, exceto um, foram recontratados. A meta de curto prazo, ele disse na semana passada: “jantar ao ar livre em nossa área de estacionamento”.

Receita: Carne Asada Queijo Batatas Fritas

3/4 libra de bife ou bife de flanco, cortado em cubos de 1/2 polegada

1 1/2 colher de sopa de suco de limão (a partir de 1 limão)

1 colher de sopa de pimenta em pó

1/4 colher de chá de pimenta caiena moída (opcional)

4 onças de queijo cremoso, em cubos

1/3 xícara de cerveja (de preferência uma lager ou outra cerveja sem sabor pronunciado)

2 xícaras de queijo cheddar picado finamente picado (cerca de 8 onças)

1/2 colher de chá de molho inglês

1/2 colher de chá de mostarda dijon

1/4 colher de chá de alho em pó

1/4 colher de chá de páprica defumada ou doce

1. Adicione o bife a uma tigela média e misture com o suco de limão, pimenta em pó, pimenta caiena (se usar), sal e pimenta até ficar bem revestido. Deixe marinar em temperatura ambiente enquanto prepara os componentes restantes.

2. Prepare o queijo de cerveja: Em uma panela média, derreta o cream cheese em fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 2 minutos. Adicione a cerveja em um fluxo lento, mexendo até ficar homogêneo. Deixe a espuma morrer, cerca de 1 minuto, então diminua o fogo e adicione o queijo cheddar um punhado de cada vez, mexendo até ficar homogêneo antes de adicionar o próximo. Depois de integrar todo o queijo, bata no Worcestershire, a mostarda, o alho em pó e a páprica. Tempere a gosto com sal, tampe e reserve, fora do fogo. (Rende 1 1/4 xícaras.)

3. Prepare a guarnição: Em uma tigela pequena, misture a cebola, o coentro e o suco de limão. Deixou de lado.

4. Faça a carne assada: Aqueça o azeite em uma frigideira grande de ferro fundido ou assadeira em fogo médio-alto. Adicione a carne e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e o molho reduzir a uma cobertura, 3 a 5 minutos.

5. Disponha as batatas fritas cozidas em uma travessa em uma camada uniforme e regue com queijo de cerveja a gosto. Cubra com a carne assada e a mistura de cebola e coentro. Sirva com fatias de limão e creme, se desejar.

(Receita adaptada do Piper Inn, Denver)

La Scarola, Chicago

Armando Vasquez era um garoto pequeno e magro de 14 anos quando veio do México para os Estados Unidos em 1983 e encontrou um emprego como lavador de pratos em uma lanchonete em Carmel, Nova York. Ele começou a ajudar na cozinha e anotou receitas e anotações em um caderno.

“Eu era um cara durão do México que não sabia cozinhar”, lembrou ele recentemente. “Mas eu podia ler os ingressos, então comecei a trabalhar na linha e aprendi a cozinhar sozinho.”

Quando o cozinheiro-chefe saiu, Vasquez assumiu.

Durante anos, ele trabalhou no restaurante e limpou escritórios para cobrir as despesas de manutenção e enviar dinheiro para o México. Em 1991, ele se mudou para um subúrbio de Chicago, onde esperava que o custo de vida mais baixo proporcionasse algum alívio. Ele trabalhou em vários restaurantes, incluindo um lugar ítalo-americano onde aprendeu a cozinhar os clássicos, aos quais às vezes aplicava seus próprios toques especiais. (“Posso ter sido o primeiro a adicionar pimenta chipotle à massa”, disse ele.)

Em 1998, ele e Joseph Mondelli abriram o La Scarola, um restaurante ítalo-americano de dois ambientes em Chicago. Eles tinham quatro funcionários e um fogão usado que compraram por US $ 50. “Nós o montamos com um elástico, basicamente”, disse Vasquez, 52, sobre o restaurante. “Se você olhar atentamente para as paredes, verá que elas estão tortas porque nós as construímos.”

Vinte e dois anos depois, eles têm 30 funcionários e as paredes ainda tortas estão cobertas com fotos de Vasquez posando com celebridades e políticos locais. Antes de fechar para o serviço de jantar em 17 de março por causa do coronavírus, o restaurante era uma lanchonete movimentada de molho vermelho conhecido por porções generosas de pratos tradicionais como frango à Vesúvio e vodca penne alla.

Após o fechamento, a principal preocupação de Vasquez era manter os 18 dos 30 funcionários que queriam continuar trabalhando. La Scarola oferecia entrega local e coleta na calçada, mas sem as vendas de bebidas, não estava ganhando o suficiente para pagá-los.

No final de março, Vasquez recebeu um telefonema de um homem em Schaumburg, um subúrbio de Chicago, que queria saber se La Scarola faria entregas lá. Fica a meia hora de carro, mas Vasquez disse que faria se o homem encontrasse outras 10 pessoas na cidade para fazer um pedido. Ele conseguiu 40. Os clientes postaram fotos de suas refeições nas redes sociais, e muitos pedidos de cidades próximas chegaram.

La Scarola agora entrega algumas vezes por semana para os subúrbios. Vasquez escolhe as cidades com base nos pedidos que recebe nas contas de mídia social do restaurante. Os clientes enviam mensagens de texto diretamente para seu telefone pessoal e ele entrega em um estacionamento para retirada. O serviço se tornou tão popular que ele teve que limitar o número de pedidos para 40.

Por enquanto, Vasquez conseguiu um empréstimo federal de $ 322.000 e pode pagar sua equipe, mas ainda não está tendo lucro. Questionado sobre a reabertura com menos cadeiras para manter o distanciamento social, uma vez que Illinois permitir, Vasquez não se mostrou otimista.

“Não fará sentido abrir”, disse ele.

Receita: Frango Vesúvio

3 batatas russas grandes (cerca de 2 1/4 libras), esfregadas, cortadas ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, cortadas em fatias de 2,5 cm de largura

5 colheres de sopa de azeite virgem extra

1 1/2 colher de chá de orégano seco

3 libras com osso, coxas de frango com pele (cerca de 8 coxas)

Sal kosher e pimenta preta

4 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em 4 fatias

6 a 8 dentes de alho em fatias finas

1 xícara de ervilhas frescas ou congeladas

Salsa italiana picada, para servir

1. Aqueça o forno a 425 graus. Em uma assadeira de 9 por 13 polegadas, misture as fatias de batata com 3 colheres de sopa de azeite e 1/2 colher de chá de orégano. Tempere com sal e pimenta. Espalhe as batatas em uma camada uniforme. (Tudo bem se houver sobreposição). Asse, mexendo delicadamente uma vez na metade do cozimento, até que as bordas comecem a dourar e as batatas possam ser furadas com um garfo, mas ainda firmes, cerca de 30 minutos. (Eles vão terminar de cozinhar com o frango.)

2. Enquanto as batatas assam, prepare o frango: Tempere o frango com sal, pimenta e a restante 1 colher de chá de orégano. Em uma frigideira grande de 30 cm, aqueça as 2 colheres de sopa de azeite de oliva restantes em fogo médio-alto até que comece a brilhar. Trabalhando em lotes, se necessário, cozinhe o frango, com a pele para baixo, até que esteja dourado, 8 a 10 minutos. Transfira o frango para um prato.

3. Reduza o fogo para médio-baixo, coloque a manteiga e o alho na frigideira e cozinhe até que a manteiga derreta e o alho esteja perfumado e começando a dourar, 2 a 3 minutos. Adicione o caldo de galinha e o vinho à frigideira, leve para ferver e cozinhe por 2 minutos. Adicione as ervilhas. Despeje a mistura uniformemente sobre as batatas e mexa delicadamente para incorporar. Coloque o frango por cima da mistura de batata cozida, com a pele para cima. Regue com os sucos de frango reservados.

4. Asse até que o frango esteja cozido e as batatas estejam macias, 20 a 25 minutos. Ligue a função de grelhar do forno e grelhe até que a pele do frango esteja dourada e crocante, 1 a 2 minutos. Regue com suco de limão e polvilhe com salsa. Sirva imediatamente, com bastante suco da frigideira sobre o frango e as batatas, e pão crocante à parte.

(Receita adaptada de La Scarola, Chicago)

Empoleirado em uma falésia acima do Lago Union em Seattle, o restaurante Canlis é uma elegante vitrine de meados do século. A vista sobre as águas cintilantes é tão parte de uma refeição quanto qualquer prato. Assim como o pianista ao vivo, que enche a sala de tudo, de Sinatra a arranjos etéreos de Led Zeppelin e Jay-Z.

Em circunstâncias normais, esta configuração e o menu premiado de James Beard tornaram o Canlis um local ideal para jantares ocasionais.

“Eu diria que metade da nossa sala de jantar todas as noites - ou mais da metade - está cheia de pessoas que não podem pagar o jantar, o que significa que eles economizaram, pegaram um terno emprestado”, disse Brian Canlis, 42, que dirige o restaurante com seu irmão Mark, 45. “É um grande negócio. Quando a conta chega, é um momento significativo. Eles não estão apenas deslizando seu cartão preto pela mesa. Na verdade, são essas pessoas que me fazem adorar administrar este restaurante. ”

Canlis disse que mais gostou de "servir a este casal de olhos arregalados em sua primeira noite longe do bebê, que anda inseguro e os vê saindo sabendo que este é o seu lugar, para sempre".

Este espírito de boas-vindas faz parte de Canlis desde que seu avô Peter Canlis abriu o restaurante em 1950.“Ele queria que parecesse que você estava jantando na casa dele”, disse Brian. “Quando você entra, há uma lareira, não uma barraca de anfitrião. Você não é saudado por um maître. Você é saudado por alguém em pé perto do fogo. ”

Ao longo de décadas, Canlis se tornou uma instituição de Seattle, estabelecendo-se em um menu de pratos requintados do século 20 - carne teriyaki, bife de salmão, vichyssoise, crème brûlée e a marca registrada da salada Canlis - embora com influência do Pacífico.

Em 2008, os irmãos Canlis assumiram a operação do restaurante de seus pais. Naquele ano, eles trouxeram Jason Franey do Eleven Madison Park. O menu foi reformulado, tornando-se principalmente um formato de prêmio fixo, e muitos dos antigos favoritos caíram. Em 2015, Brady Williams, vindo da Roberta's, no Brooklyn, para assumir a cozinha no ano passado, ganhou o prêmio James Beard de Melhor Chef do Noroeste, com pratos como “arroz haiga cozido em um dashi de manteiga marrom com siri Dungeness, morangos em conserva e avelãs ”e pargos com“ escamas crocantes, curry de folha de figo, pimentões e cerejas com casca ”.

Hoje, Brian Canlis disse: “A única coisa velha no menu é a salada”.

E, ultimamente, você pode pedir a entrega da salada. Sob a ordem de bloqueio de Seattle, o restaurante tem entregado caixas agrícolas apoiadas pela comunidade, coquetéis engarrafados e refeições de estilo familiar - até 600 por noite - com servidores reaproveitados como motoristas. Até agora, o restaurante, que tinha muito dinheiro disponível para uma reforma planejada da cozinha, manteve todo o seu pessoal.

E embora a lareira e a vista hipnotizante do lago não possam ser entregues, as performances de piano marcantes podem - por meio de uma transmissão ao vivo do YouTube.

“Temos apenas nosso pianista, em uma câmera, atendendo pedidos”, disse Canlis, que acrescentou que as apresentações tiveram milhares de espectadores simultâneos. “Eles colocam na TV grande e jantam. Ficamos chocados com o quanto as pessoas adoraram a transmissão ao vivo de piano. E também é trabalho para nossos pianistas. ”

2 cabeças de alface, folhas externas descartadas, picadas

1 xícara de pão italiano fresco em cubos

1/4 xícara de suco de limão espremido na hora

Sal kosher e pimenta preta

1/2 xícara de cebolinha, em fatias finas

3/4 xícara de hortelã fresca, picada grosseiramente

1 colher de sopa de folhas frescas de orégano, picadas grosseiramente

12 tomates cereja, divididos pela metade

3/4 xícara de queijo romano ralado na hora

1. Lave a alface em água fria, seque bem e leve à geladeira para resfriar.

2. Em uma frigideira grande, colocada em fogo médio-alto, frite o bacon até que esteja quase crocante e, em seguida, retire para uma tigela. Escorra tudo, exceto uma colher de sopa de gordura, em seguida, adicione os cubos de pão à panela e misture bem. Leve o fogo para baixo e torrar, mexendo o pão de vez em quando com uma colher até que esteja crocante. Remova para outra tigela.

3. Faça o curativo. Coloque um ovo inteiro com a casca em uma xícara de café e despeje água fervente por cima. Deixe o ovo cozinhar por 60 segundos e depois remova-o. Enxágüe com água até esfriar. Em uma tigela, misture o suco de limão e o azeite de oliva, em seguida, quebre o ovo cozido na tigela e bata novamente, vigorosamente, para emulsionar. Adicione sal e pimenta a gosto e reserve.

4. Em uma saladeira, misture a alface fria, a cebolinha, a hortelã, o orégano e o bacon reservado. Misture com molho suficiente para cobrir a alface e cubra com os tomates, os croutons e uma boa ducha de queijo.

(Receita adaptada de Canalis, Seattle)

Sopa de amêijoas da Nova Inglaterra

Ao entardecer, Portland, Maine

Para as pessoas que amam comer fora, os bares de ostras - como churrascarias e pizzarias - são um subconjunto amado. Em restaurantes de um único assunto, o objetivo não é confundir sua mente com um menu de degustação ou um vegetal esferificado: é para satisfazê-lo com uma combinação particular de sabor e tradição.

Em um bom bar de ostras, você pode ter certeza de que cada mordida trará uma lufada arrepiante de salmoura, um aumento imediato de proteínas e - com pedras de toque como garfos minúsculos, limões cortados ao meio, vinho branco frio e gelo rachado - um sucesso ritual satisfatório.

Embora Portland, Maine, seja uma cidade com ótimos restaurantes e um importante centro de frutos do mar do Atlântico, até o entardecer inaugurado em 2012 não havia um bar local que servisse rosé seco, bem como chope, ou oferecesse pão crocante em vez de biscoitos em um farfalhante saco de celofane. A cidade precisava de "um bar de ostras, uma cabana de frutos do mar da Nova Inglaterra e um sushi bar", disse Andrew Taylor, 39, um dos chefes-proprietários do restaurante (o outro é Mike Wylie, 38). “Tentamos fazer uma combinação dos três, mas com uma técnica sólida.”

Como as favoritas dos fãs, a Maison Premiere em Brooklyn e Petit Marlowe em San Francisco, Eventide aperta todos os botões vintage-oyster-bar, completo com balcões de mármore, teto de estanho e um quadro-negro com dezenas de variedades de marisco. Mas também tem uma sobreposição de sabores japoneses e tradição da Nova Inglaterra que produziu seus chowders estelares.

A sopa estritamente tradicional do Maine é feita com apenas quatro ingredientes. A base são os mariscos, porque a salmoura que eles desprendem quando abertos no vapor fornece o líquido para a sopa. Então, tudo o que é necessário são batatas para amido, carne de porco curada para sal e gordura e leite para cremosidade. (A maioria dos cozinheiros agora usa leite integral ou creme de leite, mas o padrão de longa data durante os invernos e nos barcos de pesca era o leite evaporado enlatado.)

A sopa de peixe também é popular na Nova Inglaterra, mas precisa de um pouco mais de ajuda, e é aí que entra o dashi japonês no entardecer. “Tenho certeza de que 95% das pessoas não saberiam que está lá”, disse Taylor, que dirige a Eventide e os restaurantes vizinhos, Hugo's and the Honey Paw, com Wylie e um parceiro, Arlin Smith, de 37 anos. (Eles abriram um Eventide satélite em Boston em 2017, com boas críticas.)

Dashi é o líquido básico usado na culinária japonesa. É fermentado com algas e água (e às vezes peixes e cogumelos secos), produzindo um sabor de puro umami oceânico. É como a água do mar, mas com profundidade. Dashi, kombu e nori, diferentes formas de algas marinhas, estão na base de uma série de pratos do entardecer, incluindo peixes marinhos. “Mariscos e algas marinhas também fazem parte do perfil de sabor da Nova Inglaterra”, disse Taylor, referindo-se aos tradicionais clambakes. (Para ser claro, ninguém come algas marinhas em um clambake da Nova Inglaterra.)

Os embarques do pãozinho de lagosta da Eventide, que coloca um bao chinês fofo no lugar geralmente ocupado por um pão de cachorro-quente e banha a carne da lagosta em manteiga marrom em vez de manteiga derretida simples, mantiveram a cozinha aberta mesmo depois que o restaurante fechou em meados de Marchar. (Ele está reabrindo gradualmente e recebendo pedidos via Instagram.)

Como muitos negócios no Maine, disse Taylor, Eventide terá que trazer dinheiro de verdade neste verão - não dinheiro com metade da capacidade ou dinheiro para levar e entregar - para sobreviver. “É assim que funciona aqui”, disse ele. “Construímos um baú de guerra durante o verão e o usamos para pagar dívidas pelo resto do ano.”

Receita: New England Clam Chowder

Tempo total: 1 hora e 45 minutos

2 colheres de sopa de sal kosher

12 amêijoas cereja, enxaguadas e limpas

1 pacote (1/4 onça) de pó de gelatina sem sabor

1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem

1/2 xícara de cebolinha picada (cerca de 1 onça)

1/2 libra de batata russet (cerca de 1 batata média), descascada e cortada em 8 pedaços

1 xícara mais 2 colheres de sopa de creme de leite

Pimenta preta esmagada a gosto

2 xícaras de cebola branca ou amarela picada (cerca de 1 grande)

1/4 libra de bacon em fatias grossas, cerca de 4 fatias

6 batatas fritas, finamente trituradas

1. Para amêijoas e geleia de caldo de mariscos, encha uma panela de 6 litros até a metade com água, adicione 1 colher de sopa de sal e ferva em fogo alto. Mergulhe 4 amêijoas por 15 a 20 segundos e remova. Trabalhando sobre uma tigela pequena, descasque as 4 amêijoas com uma faca curta e afiada, reservando o líquido que elas liberam. Reserve as amêijoas com casca em outra tigela pequena. Retorne quaisquer moluscos teimosos à água fervente por alguns segundos. Repita, cozinhando 4 amêijoas de cada vez, usando todas as 12. Escorra todo o suco de amêijoa acumulado em uma tigela de suco de amêijoa, cubra as amêijoas com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 15 minutos.

2. Enquanto isso, despeje 1 1/2 quarto de água fria em uma tigela grande e adicione cubos de gelo. Coe o suco de molusco em outra tigela pequena. (Você deve ter cerca de 1 xícara de água, se necessário.) Despeje 3/4 xícara de suco de marisco em uma panela pequena e aqueça em fogo médio-baixo até ferver. Amoleça a gelatina sem sabor no suco de amêijoa restante. Despeje o suco de amêijoa quente sobre a gelatina e bata até que se dissolva. Coloque a tigela de suco de marisco e gelatina na metade do caminho para o banho de água gelada, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos, quando o gel começar a endurecer. Remova a tigela quando o suco ainda estiver firme, mas não firme.

3. Para o óleo de cebolinha, aqueça 1/4 de xícara de azeite em uma panela pequena até soltar a fumaça do fogo. Adicione a cebolinha picada e 1/4 colher de chá de sal, mexendo para dissolver. Deixe esfriar por 10 minutos, bata no liquidificador, passe por uma peneira fina ou filtro de café e reserve.


Há uma razão pela qual Luke's Lobster cresceu de um único local em Nova York para uma franquia de cross-country: seu rolo de lagosta exclusivo é quase perfeito, recheado com grandes pedaços de carne de unha e garra, resfriado e temperado com manteiga de limão e especiarias, e servido em um pãozinho dividido com maionese. Obtenha o amostrador Taste of Maine - que vem com 1/2 um rolo de lagosta, 1/2 um rolo de caranguejo, 1/2 um rolo de camarão, duas garras de caranguejo e lados.

Onde: Vários locais em Nova York e em todo o país

Custo: $ 24 na maioria das agências em Nova York


T. Pittari & # 39s

Sempre que uma discussão sobre restaurantes perdidos começa, o T. Pittari's inevitavelmente surge. Freqüentemente, as pessoas que perguntam sobre ele ou relatam suas lembranças do lugar não conseguem se lembrar do nome. Mas eles se lembram muito bem do grande restaurante com mosaicos de lagostas e gado de corte ao lado das portas, os letreiros de néon e a caça selvagem.

Especialmente o jogo selvagem. Eles serviram hipopótamos, não é?

A principal razão pela qual o T. Pittari's é amplamente lembrado mais de vinte anos depois de ter fechado é que Tom Pittari, Sr. foi talvez o promotor de restaurantes mais habilidoso e estudado da história do comércio local. Em muitos aspectos, ele estava à frente de seu tempo. Ele aprendeu o que pressionava os botões das pessoas e como acioná-los.

Ele também descobriu que, se as pessoas ficarem entusiasmadas com um prato, pagariam preços muito diferentes do valor intrínseco da comida envolvida. É por isso que muitas pessoas que se lembram de T. Pittari nunca jantaram lá.

No entanto, o restaurante não poderia ter ficado famoso se não fosse bom. Seus melhores pratos eram realmente tão bons quanto Tom Pittari disse que eram. Bem, quase, de qualquer maneira.

O engraçado é que as especialidades pelas quais o T. Pittari era conhecido - caça selvagem e lagosta - eram na verdade os piores e mais caros pratos da casa.

O Pittari's já existia há muito tempo. O tio de Tom, Anthony, o abriu na esquina do rio no centro da Washington and Magazine. Mudou-se para South Claiborne no final dos anos 1940, ocupando um quarteirão inteiro. Especialmente à noite, você não conseguia passar sem dar uma boa olhada. E a Claiborne Avenue era a principal rota pela cidade naqueles dias pré-interestaduais.

Tom Pittari anunciava seu restaurante pesadamente de todas as maneiras que podia imaginar. Entre suas manobras mais inovadoras estava dar uma gorjeta extra aos motoristas de táxi que trouxeram visitantes do French Quarter.

Tom tinha uma boa história para vender. Suas famosas lagostas do Maine foram mantidas vivas em um tanque de água gelada bem na sala de jantar. Você poderia escolher a lagosta que seria cozida para você. Ele foi o primeiro na cidade a fazer isso. O Pittari's foi o pioneiro, e até hoje a simples menção da lagosta traz o Pittari's à mente de quem já existia naquela época. Como deveria. Em seu apogeu, a T. Pittari's vendia duas mil lagostas por mês.

A lagosta era fervida ou grelhada com a cabeça cheia de recheio de frutos do mar. (Era mais barato, porque não exigia lagostas vivas.) A lagosta característica era uma mistura única chamada lagosta Kadobster. Eu comia o Kadobster com freqüência suficiente para lembrar a) que tinha um molho rico, amarelado e um tanto apimentado, e 2) era excessivamente caro. (Sou questionado de vez em quando sobre a receita do Kadobster, mas nunca consegui localizá-la.)

A outra grande inconformidade na T. Pittari's era um jogo selvagem. No auge, bifes de hipopótamo e leão de T. Pittari, entre outras carnes exóticas. Quando comecei a jantar no Pittari's na década de 1970, as preocupações com espécies ameaçadas de extinção reduziram a lista para veado, urso e búfalo. O búfalo foi o melhor - como um bife magro. A carne de veado tinha gosto de vitela escura. O urso era desagradável tanto na aparência quanto no sabor. Os preços de tudo isso estavam na casa dos dois dígitos, numa época em que um bife no Ruth's Chris custava seis dólares.

A melhor estratégia, porém, era esquecer tudo o que foi dito acima e examinar duas outras seções do menu. A comida italiana - e havia tanto disso quanto no menu inteiro de qualquer restaurante italiano - era excelente. Os molhos vermelhos eram irresistíveis, as porções enormes (não vejo como alguém já terminou a lasanha) e os preços dentro da faixa do normal.

Os pratos crioulos eram melhores ainda. O prato de que me lembro com mais carinho era o bisque de caranguejo, feito com um roux médio, um bom pedaço de carne de caranguejo e uma roleta de caranguejo que o garçom trazia em um prato separado e colocava na sopa bem na sua frente.

Sem dúvida, Tom Pittari viu a multidão esperando para comer camarão assado no Pascal's Manale (um vizinho próximo). Ele desenvolveu sua própria versão excelente. Eles assaram ostras muito finas Rockefeller e Bienville, peixes grelhados e carnes com molhos interessantes, e frutos do mar fritos também. Na verdade, o Pittari's era um restaurante crioulo respeitável e versátil. Mas ninguém parece se lembrar disso.

Não importa o que você pediu, você tinha que pedir com cuidado. Os almoços e jantares table d'hote eram bons, mas se você se desviasse das refeições listadas, os preços à la carte começaram e o custo dobraria. (Não estou exagerando.) Se você tivesse ostras na meia concha no bar, precisava observar se queria ostras regulares ou "seleções especiais" (a um preço mais alto). Qualquer coisa que tivesse um anel gourmet tinha um preço gourmet. Sobremesas flamejantes eram para aqueles que queriam gastar muito dinheiro.

Acho que foi essa última questão que fez com que os habitantes locais perdessem o amor por T. Pittari, especialmente em seus últimos anos. Eles superaqueceram o conceito e forçaram muito a maximização das médias de verificação. New Orleanians pode perceber isso a uma milha de distância, e o fez.

O T. Pittari's estava à frente de seu tempo de outra forma. As inundações o mataram um quarto de século antes do Katrina. A enchente de 3 de maio de 1978 e a enchente de 13 de abril de 1980 - causadas não por furacões, mas por chuvas extraordinárias e sistemas de drenagem inadequados - colocaram 60 centímetros de água na lagoa de Pittari. O prédio ficava ao nível do solo em uma das partes mais baixas da cidade. Outras inundações se seguiram para arruinar os tapetes e móveis pela segunda e terceira vez em apenas alguns anos.

Tom Pittari, Jr. (que dirigia o lugar na época) desistiu, vendeu a propriedade e mudou o restaurante para Mandeville. O North Shore em 1980 não era o lugar para um restaurante como este, e fechou em um ano ou mais, para nunca mais voltar. O grande restaurante Claiborne foi demolido, substituído por um Wendy's elevado acima do nível da enchente.


Build Me Up Buttercup: O pop-up de lagosta de Hudson é a pandemia que todos nós precisamos

[Nota do Editor: nosso pop-up pandêmico favorito está voltando este ano! A construção de Padrona não aconteceu neste inverno e, em vez disso, Buttercup abre em 1º de maio para a temporada, com um menu expandido. A peça foi atualizada de acordo.]

Ahhh, sonhos adiados. O lema de 2020. Mas quando a vida te der caroços de cereja azeda, faça amaretto. Ou então vai a filosofia de Kat Dunn, uma mixologista veterana, com um currículo que inclui cuidar de um bar no antigo reduto de Greenwich Village The Lion e vários restaurantes Fatty Crew antes de se mudar para o interior do estado para criar o programa de coquetéis para Fish & amp Game and Backbar de Zak Pelaccio, como bem como Rivertown Lodge.

Ela tinha planejado abrir seu "bar de coquetéis rápido e casual" Padrona em um antigo prédio de fábrica em Hudson’s Prison Alley neste verão, mas. COVID. Ela tinha um bar de madeira de lei de 34 pés planejado com banquetas azul-petróleo, coquetéis, vinho da classe, cervejas na torneira e um pequeno menu de queijo, charcutaria e anchovas gourmet na lata. “Para ser honesta, em Hudson é difícil conseguir uma boa ajudante de cozinha”, diz ela. “Então, para isso, eu só queria me concentrar na minha força e não tentar ferver o oceano.”

  • Renderização de Spacesmith, cortesia de Kat Dunn
  • A renderização para Padrona, agora prevista para o verão de 2021.

Renderizações e testes de receita foram suspensos com bloqueio, todo o sonho congelado. Mas quando Rachel Sanzone, proprietária da Bonfiglio Bread e do falecido Lick, estendeu a mão para oferecer o aluguel de seu equipamento de cozinha para um pop-up colaborativo, Dunn começou a girar. “O mundo é uma merda. 2020 é uma merda. Todo mundo está infeliz ”, diz Dunn. "Então eu pensei, se pudermos fornecer apenas os prazeres culposos de verão mais quintessenciais para colocar um sorriso em seu rosto por alguns minutos, é isso que faremos." Até o nome, botão de ouro, lembra-se dos tolos voos da fantasia da infância, segurando a flor amarela até o queixo para ver se você gosta de manteiga.

“Meu avô era homem-lagosta em Cape Cod”, diz Dunn. “Quando eu era criança, a piada era:“ Paaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa! Outros prazeres culposos incluem: Cachorro-quente Feltman's of Coney Island - US $ 7 o pedaço ou dois por US $ 12 para um cachorro básico, ou meia dúzia de opções elaboradas entre US $ 9- $ 10 sorvete Ronnybrook soft-servir com coberturas caseiras, e, de claro, coquetéis (incluindo um pop Pimm's!).


Assista o vídeo: CRAZY BREADED SHRIMP EQUAL AT RESTAURANT. Nandu Andrade (Janeiro 2022).